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【葡式蛋挞】葡式蛋挞的烤箱版做法 葡式蛋挞液的制作方法

发布时间:08-10 责任编辑:琉璃
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本文用到的食材有: 高筋面粉 低筋面粉 鸡蛋黄

葡式蛋挞是香港澳门那边的美味小吃,刚出炉的葡式蛋挞香气逼人、奶味十足、入口即化、感觉顺着喉咙就能到肚里,再上面撒点肉桂粉,更能使葡式蛋挞的口感令人回味,接下来让我们看一看葡式蛋挞的做法。

葡式蛋挞的食材

主料:

低筋面粉130克,高筋面粉20克

辅料:

鸡蛋黄2个,蛋奶8克,麦淇淋100克

调料:

酥油25毫升,水80毫升,淡奶油120克,鲜奶80克,细砂糖30克、炼乳

葡式蛋挞的做法

1、将低筋面粉放在木板上,在面粉中间画圆,使面粉堆成粉墙,中间留空,在中间倒入25克酥油,将面粉的一部分与酥油用手粘在一起,再倒入清水,将面粉、酥油和水揉合在一起,揉成面团,用手掌反复的揉面团数次,提高粘合度。

2、准备好保鲜膜,将揉好的面团用保鲜膜裹住,需要全部裹住,放入冰箱里冷冻30分钟左右。

3、将麦淇淋放在面板上,用面棍把麦淇淋擀成薄面,然后放入冰箱冷冻备用。

3、将面团和麦淇淋取出,面团用面棍擀成薄面,贴在麦淇淋上面中间部分。

4、将麦淇淋的两头向中间折叠,然后再将两头折叠在一起,之后用面棍将折叠好的面团擀开,把面团顺着一边往另一边叠成4折放入冰箱冷冻30分钟左右。

5、然后将120克的淡奶油、30克白砂糖、80克牛奶、适量的炼乳放入杯中搅拌均匀后隔着水加热,使里面的糖融化后,取出来放凉,倒入高筋面粉和2个蛋黄,再次搅拌均匀。

6、然后放入过筛勺,清除里面杂质,形成塔水,再将冷冻过的面团去除,卷成椭圆形,切成段。

7、准备好蛋挞的模具,在里面抹点油,在刚切好的面团底部放点干粉,放入蛋挞的模具当中,用手把面团向四周推开,再将刚过筛后的塔水倒入蛋挞的模具中,7分满即可,之后放入烤箱就完成了。

烹饪技巧

1、面团反复的揉,可以使面团吸入大量的空气,面团里面的空气受热胀冷缩的影响会膨胀开来,使蛋挞里面的分层效果更明显。

2、在蛋挞的模具里不能装满,7分满足以,由于蛋挞在烤箱里受热会膨胀开来。

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