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南京美食鸭油烧饼

时间:2016-03-19 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 364人做过这道菜

  说到鸭油烧饼想必大家就知道是南京的一种传统的特色小吃,鸭油烧饼和南京一样有着悠久的历史,正宗的鸭油烧饼皮黄壳脆,内软馅酥非常的好吃,这种好吃是用言语表达不出来的,只有吃到自己的嘴里才知道,下面我们就来看看鸭油烧饼的做法的做法吧。
 

南京美食鸭油烧饼
南京美食鸭油烧饼
 

  食材:

  面粉,冷水,滚水,鸭油
 

  辅料:

  蛋液,葱花,面粉,精盐,白芝麻,鸭油,白胡椒粉
 

  操作步骤:

  1、首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克,将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。

  2、将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点,用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。

  3、搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团,搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。

  4、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克,将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。

  5、将松弛好面团分割成15等份,软油酥也分成15等份。用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。

  6、将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略,可以成分利用面团排队制作的时间。

  7、面团松弛后,正面朝下再压平。擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。

  8、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。

  9、将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形,准备好蛋液和白芝麻。在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
 

南京美食鸭油烧饼
南京美食鸭油烧饼
 

  南京美食鸭油烧饼就是这么做,好吃的东西做起来总要复杂一些,大家一定要有耐心的把这道南京美食鸭油烧饼做好哦。