南翔小笼包 记忆深处的上海味道

1肉糜加入盐、味精、胡椒粉拌匀后，再放入姜水搅拌至上劲，姜水要一点一点放，不能一下加入全部。最后加入麻油。

2将肉馅搅拌好至之后，放入切碎的肉皮冻，肉冻切得越小越好，因为这样方便肉冻最后化成汤汁。

3一堆面粉，在中间扒开一个窝，中间放冷水，不能用热水哦，冷水可以帮助面口感更筋道。

4面粉用手和成团，揉到光滑，最好做到面光，盆光，手光。当然一开始可以用筷子和面，逐渐成块后用手和面。静止10-15分钟，醒面。

5之后将醒好的面团先切成块，再搓成条。这里注意，当你切完条状面团的时候要可以先用湿布或者保鲜膜盖住剩下的面团，防止面团表面发硬发干。

6【做饭网】接着下剂子，先在案板放点面粉，然后用菜刀切成大小差不多的团子或者用手揪。

7把每个剂子擀扁，放入大约半汤勺的肉馅。用大拇指和食指先捏住皮的一边，然后大拇指抵住，食指去捏下一个褶子，最后把两端连起来，捏成小小的尖。

8最后把小笼包一个个摆到蒸笼里，水烧开后上蒸笼蒸七分钟就好啦。也可以包好后放冰箱冷藏，想吃了拿出来蒸着吃。