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游武媚娘乾陵 品乾县豆腐脑

乾县豆腐脑的正宗做法配方_怎么做酸辣爽口细腻嫩滑
时间:2017-10-12 12:46:15 厨师:差不多先生 出处:做饭网 1080人做过这道菜
乾县因为武则天的乾陵而得名,但乾县出名的东西可不仅仅只有乾陵。这不,小编今天给大家带来的就是乾陵闻名全国的小吃:乾县豆腐脑。相信豆腐脑大家并不陌生,早上起来配着油饼、油条等早餐一起食用,相当的美味。而乾县豆腐脑尤其以酸、辣为特色。用当地河水或者泉水制作的豆腐脑,晶莹剔透,呈现膏状却不容易破散,用勺子翻盛也不会折断。可以说是豆腐脑大家庭中独树一帜的美味。下面我们来看看如何制作做酸辣爽口细腻嫩滑的乾县豆腐脑吧。
食材清单
  • 黄豆 200克
  • 木耳 50克
  • 黄蘑 50克
  • 葡萄糖酸内酯粉 10克
  • 面粉 10克
  • 饮用水 300克
  • 食盐 3克
  • 葱末 3克
  • 生姜 3克
  • 花生油 3克
  • 酱油 3克
  • 辣椒油 2克
  • 陈醋 2克
小技巧

1.将煮好的豆浆用纱布过滤一下,这样做出来的豆腐脑才细腻顺滑。
2.喜欢酸辣口味的朋友可以适当加入辣椒油、陈醋等调味料。
3.适当加入海鲜酱油能够提升豆腐脑的爽口程度。

乾县豆腐脑的做法步骤
  • 乾县豆腐脑步骤图1

    1将黄豆浸泡十五分钟后放入豆浆机中。注入三倍于豆浆的饮用水。开启机器搅拌两分钟。

  • 乾县豆腐脑步骤图2

    2搅拌好的豆浆倒入容器中过滤。滤静的豆浆放入锅中等待开锅。

  • 乾县豆腐脑步骤图3

    3将事先准备好的葡萄糖内酯粉倒入盆中,加入开水冲泡。也可用筷子搅拌。

  • 乾县豆腐脑步骤图4

    4豆浆开锅后倒入葡萄糖内酯粉的盆中,静置15分钟。

  • 乾县豆腐脑步骤图5

    5木耳、黄蘑切成小块备用。

  • 乾县豆腐脑步骤图6

    6用饮用水和面粉勾兑淀粉备用。

  • 乾县豆腐脑步骤图7

    7锅底倒入少许花生油,放入葱末、姜末翻炒5分钟后加入酱油。等酱油沸腾后再加入一碗饮用水。

  • 乾县豆腐脑步骤图8

    8假如事先切好的木耳、黄蘑,大火煮2分钟后加入食盐兵加入先前勾兑的淀粉。翻炒至食材出现粘稠感。卤汁即大功告成。

  • 乾县豆腐脑步骤图9

    9此时豆腐脑已经凝固完毕,将卤汁倒入豆腐脑中,加入辣椒油、陈醋,即可享用美味的乾县豆腐脑了。

营养密语

1.豆腐脑是一种用大豆为原料制作而成的高营养食物。有止咳化痰、清热去火的功效,比较适合体热过重、口干、胃火比较重的人群食用。
2.豆腐脑中蛋白质含量丰富,而且富含人体所需的各种氨基酸。能够降低血脂、。保护心脏、血管。
3.豆腐脑中钙含量很高。长期使用有助于补充人体钙元素吸收,预防骨骼疾病及牙齿问题。