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陕西笼蒸豆腐脑 上班族早餐首选

陕西笼蒸豆腐脑的制作做法_笼蒸豆腐脑调料配方
时间:2017-10-14 15:49:05 厨师:孟孟 出处:做饭网 9738人做过这道菜
陕西笼蒸豆腐脑是从小到大的美味早餐之一。在蒸汽缭绕的笼屉里拿出一碗碗热气腾腾的白嫩豆腐脑,老板把它往你面前摊桌上一摆,然后根据你的要求口味淋上酱油、辣椒、葱花、花生、虾米等等小料。接着你捧过放在自己桌上,放上一把陶瓷小勺,瞬间在那平滑的豆腐脑面破开一条裂缝,然后你顺着这裂缝舀起一口白嫩送进嘴里,即刻它便在你的嘴里碎裂开,然后犹如化作液体般带着股暖意滑进你的食道最后到达胃部。这时,你再咬一口另点的油条或烧饼,就着嘴里的豆香味慢慢咀嚼慢慢让它们融合,最后再嘬一口豆腐脑,借着它的滑溜劲一股脑给你一步到胃,幸福得无以言表。那接下来就让我们一起学学这道陕西笼蒸豆腐吧。
食材清单
  • 黄豆 100克
  • 1000克
  • 黑木耳 100克
  • 芹菜 100克
  • 葡萄糖内酯 3克
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 猪油 适量
  • 小葱 1根
  • 香菜 1根
小技巧

1. 豆浆需要煮沸两次,第一次为假沸现象。
2. 黄豆需要泡发六小时以上。
3. 点豆腐脑的最佳温度为80度左右,如果低于或高与这个温度,豆腐脑不易成型。

陕西笼蒸豆腐脑的做法步骤
  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图1

    1黄豆用冷水泡六个小时以上,可以提前一晚浸泡。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图2

    2把泡好的黄豆与水放到原汁机中磨出豆浆,没有原汁机可以用豆浆机替代,不过要多磨几次保证汁水细腻更益于之后豆腐脑成形。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图3

    3把豆浆过筛去除豆渣。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图4

    4把豆浆放入锅中煮熟,撇去表面的浮沫。之后再煮大概10分钟等它再次沸腾,因为煮豆浆会有假沸腾的现象,所以要等它二次沸腾才是真正煮熟。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图5

    5取一个容器,在上面铺一层纱布,将豆浆分多次适量倒到纱布,然后微微抖落豆浆。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图6

    6最后收起纱布并且拧挤纱布把剩余豆浆挤出。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图7

    7取一口碗把葡萄糖内酯放入碗中吧,用少量温水把葡萄糖内酯冲开并搅拌溶解。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图8

    8等豆浆冷却到80摄氏度时,把豆浆慢慢倒入有内酯液的碗中,一边倒入一边搅拌。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图9

    9把豆浆放入蒸锅中蒸煮5到10分钟即可。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图10

    10锅中先放入适量猪油,然后放入切好的芹菜与黑木耳翻炒。要出锅时加入适量盐即可。最后将炒好的食材放在一旁备用。

  • 陕西笼蒸豆腐脑步骤图11

    11将豆腐脑装碗,放上一些之前炒好的蔬菜,淋上一些葱花,再撒上葱花与香菜即可。

营养密语

豆腐脑中含有钙、维生素C、维生素E等人体所需营养元素,长期食用对人体大有裨益。