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美味天津味石头门坎素包

时间:2016-03-27 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 353人做过这道菜

  石头门坎素包在天津已经有100多年的历史了,因素包面皮洁白,暄软适度,味道香醇,馅分五色,所以很快远近闻名。下面就来看看做饭网为大家总结的石头门坎素包的具体操作步骤吧。
 

美味天津味石头门坎素包
美味天津味石头门坎素包
 

  食材:

  面粉,酵母
 

  辅料:

  食碱,绿豆芽,香油面筋,水发口蘑丁,木耳丁,黄花菜段,素白香干,绿豆粉豆皮,香菜,姜末,腐乳,精盐,味精,淀粉,芝麻酱,芝麻油
 

  操作步骤:

  1、盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团,盖上湿布静饧约1小时,对入碱液(加水50克)揉匀,静饧20分钟。

  2、净绿豆芽用沸水烫后过凉,控去水分,切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。

  3、锅置旺火上,加200克芝麻油烧热,放入姜末煸炒几下,倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟,用湿淀粉勾芡,倒入盆内,加香菜段拌匀,再加味精拌成卤子,晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。

  4、案板上撒铺面500克,放上面团揉匀,分成5等份,每份搓成直径约2厘米的长条,摘成4O个剂子,逐个按扁,擀成圆皮。

  5、每张面皮包入素馅料38克,入笼上锅用旺火蒸熟即成。
 

石头门坎素包的做法
石头门坎素包的做法
 

  ok!美味的石头门坎素包就这样做好了,和做包子的做法还是非常相似的,想学习更多天津风味就选择做饭网,因为这里有更多美味小吃的做法。