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甜而不腻的芋头酥

时间:2016-03-22 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 192人做过这道菜

  芋头酥是台湾的有名小吃,大家知道芋头酥的典故吗?在很早以前是现有芋香之后又融入了西饼的精华所以才有了今天的芋头酥,芋头酥甜而不腻,口感非常的好。下面小编就来给大家讲讲芋头酥的具体操作步骤。
 

甜而不腻的芋头酥
甜而不腻的芋头酥
 

  食材:

  面粉,糖,芋头
 

  辅料:

  猪油,水,黄油,糖,牛奶
 

  操作步骤:

  1、芋头去皮,切成块,放锅里蒸20分钟即可熟透,碾成泥状,香芋没有纤维,很容易就碾成了泥,加入适量黄油、牛奶和糖,放入不粘锅里炒。

  2、炒的过程中可以尝尝味道,再根据自己的口味加糖,这个只要炒到没有水分成团即可,所以我没有给出具体的量,我也是边尝边炒边加的,炒好的芋泥馅,看图,这就是用不粘锅的好处,不然就是一场灾难啊。

  3、炒好的芋泥,分成20克一个,搓成圆球。

  4、普通面粉215克 猪油75克 糖35克 水85克全部材料放入面包机,搅拌20分钟后,可以拉出薄膜,油皮一定要揉到完全完全扩展状态,才会避免漏酥。

  5、油酥材料放到一起揉成团就好,静置一会,操作的时候建议戴一次性手套,不然粘的满手都是。

  6、油皮和油酥全部均匀分成12份,将油酥包入油皮,用虎口法收口,全部油酥包入油皮,从中间压下向2端用力擀,擀成牛舌状,再卷起来,全部擀开卷起后,盖上保鲜膜醒发20分钟,一定要充分醒发,不然起酥效果不好,再次擀开,尽量擀的薄一些,越薄,成品的层数就越多,擀好后,卷起来。

  7、全部擀开,再卷起来,再次用保鲜膜盖上醒发20分钟,从中间切开成两半,一定要用锋利的刀来切,下面记得垫东西,不然垫子会切破哦,切口向上按扁,擀成中间厚边缘薄,不然收口后底部会过后,翻过来,包入芋泥馅,仍然用虎口法包好,包好的生胚可以隐隐看到分层。

  8、全部包好,刚好一烤盘,烤箱170度左右,烤大约30分钟,表面略上色就好了,烤的过程中看到酥皮层层绽放,真的很奇妙,成品一碰就掉渣,一定要轻拿轻放。
 

芋头酥的具体做法
芋头酥的具体做法
 

  简直就是完美,甜而不腻的芋头酥这么做好了,如果你还想做更多台湾的特色小吃就来做饭网学习吧,做饭网会给您更多的指示哦。