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炸酥脆香椿芽的做法

时间:2017-07-24 16:07:38 厨师:会飞的钱 出处:做饭网 219人做过这道菜

炸香椿芽金黄酥脆很是美味。除了可以当饭吃也可以当小零食吃,无论哪一种都是不错的选择。炸香椿芽最重要的一点就是面糊一定要调的比平时炸东西用稍稀一点,这样口感才好。

[食材]

香椿芽200克,鸡蛋1个,面粉2大勺,盐适量,鸡精小半勺,啤酒一勺,淀粉2小勺

[做法步骤]

1、挑选最嫩的香椿芽,除去老干,老叶,清洗干净备用

2、取干净碗,放入面粉,鸡蛋,盐,淀粉,鸡精,倒入啤酒,用蛋抽搅打均匀

3、用筷子夹起一个香椿芽沾匀面糊

4、起锅倒油,油温八成热时改小火,把裹好面糊的香椿芽放入油锅开始炸

5、面糊渐渐变成浅黄色,翻面,炸到金黄就可以捞出控油装盘了

6、另起油锅留点底油,下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香,再调入一勺香辣酱翻炒

7、放将炸好的肥肠下锅大火翻炒,最后关火再下一点葱段炒均匀

[小贴士]

1、为何放啤酒,酥脆,而且蓬松全靠它,所以必须放哦!还能去掉鸡蛋的腥味!

2、面糊一定要调的比平时炸东西时稍稀一点,这样香椿芽上挂的糊是薄薄的一层,炸的时候叶片才会伸展开来,不会粘到一起。

香椿这种带着自身浓烈味道的神奇物种,在经历了高油温的炸制之后,在油脂包裹下的香椿苗的香味与面糊的酥脆融为了一体,拿起一片齿间轻咬,满口的酥脆清香回味在唇角。