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面滑汤浓 鲜笋片儿川

时间:2016-02-08 14:14:07 厨师:王海玲 出处:做饭网 135人做过这道菜
笋是春天有春笋,夏天有鞭笋,秋天用早季冬笋或者临安一带的野笋,冬天则用冬笋,没有笋则用茭白代替。配上雪菜或者倒笃菜,再加上猪肉丝或片。面滑汤浓,肉鲜菜爽。到杭州没有吃过片儿川,等于没有到过杭州。
面滑汤浓 鲜笋片儿川
【食材】
新鲜冬笋,雪菜末,猪里脊,碱水面
酱油,黄酒,生粉
【做法详解】
1. 冬笋去衣,切薄片。
2. 汆烫冬笋去涩味,捞起备用。
3. 肉切肉片(或者肉丝,肉片更正宗),用酱油,黄酒,生粉调匀腌渍片刻。
4. 下少许油烧热铁锅,炒香笋片和雪菜末,接着炒入猪肉。雪菜不要加多,否则太咸。
5. 猪肉炒到五成熟加入开水,再次烧开。为了避免肉变老,一定要加开水。
6. 下碱水面煮熟,撒葱花起锅。
面滑汤浓 鲜笋片儿川