您当前的位置:做饭网 > 西餐 > 制作diy越南夏卷春卷_越南夏卷的做法

制作diy越南夏卷春卷

时间:2013-10-20 12:14:42 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2796人做过这道菜
越南菜清淡少油,鲜香适口,大量使用新鲜香草蔬菜,各种海鲜水产,米制品,鱼露和酱油。越南人大多都苗条纤细,我基本没见过胖子,想必跟他们清淡健康的饮食习惯很有关系。公元前3世纪,中国秦朝就征服越南北部地区。古安南一直在中国古代各政权的统治之下,清嘉庆年间受清帝册封才由安南改名越南立国。京族是越南主要民族,中国西南也有京族,跟越南京族同根同源。(wiki节选)由于历史上长期受中国影响,越南菜口味跟中国西南菜很相似。俺爹妈来美国被我带着吃过很多国家的风味菜,越南菜是他们的最爱,因为没有中国菜油腻又像足了中国菜。我们常吃的越南餐馆里,油条稀饭这类中国饭都能吃到。由于被法国殖民过,越南料理也有法国菜的痕迹,著名的越南“是拉差甜酸辣酱”(Sriracha)瓶子上画的就是法国料理的标志“大公鸡”。法国人入侵也让越南人从使用汉字转换到有自己的拼音文字。
 
    越战后,越南在海外大概有三百万侨民,我在德国和美国留学生活时都接触过很多越南移民。这些侨民把越南饮食带到世界各地。因为越南菜价格低廉量又足,味道也好,所以很受欢迎。我现在住的小城是越侨的一个小聚居地,有一家越南餐馆远近闻名,他家永远客满生意兴隆。朋友当中有好几位是越南华侨,好佩服他们的语言天赋,普通话,粤语,越南话,法语,英文都能搞定,有个逃难经过意大利的,几年内意大利语也学会了。几位逃难出来的越南华侨跟我说的逃难经历,真是让和平年代长大的我嗔目结舌。也许是受过太多苦难,我认识的越南人还都特别能吃苦,但他们好像不如中国人那么重视教育,很少有读到高学历的,大多数人早早就步入社会谋生。越南人至今还很喜欢中国文化,比如我老公手下的越南籍技术员每天都捧着金庸小说看,最喜欢梅超风。呵呵。俺们这里越南餐馆挂历上印着香港影星,大厅里飘扬的也是俺们中国的流行歌曲,好让人亲切。俺在德国的实验室技术员也是越南人,最爱吃北京烤鸭。
 
     越南夏卷(Gỏi cuốn)和牛肉河粉( phở)在越南菜中最有名最具代表性了。越南夏卷也叫沙拉卷,越南春卷,水晶卷(谢谢薯条妈的解释)。CNN 列出的世界上最好吃的50样美食,越南夏卷排第30名(wiki数据)。我跟一个越南老华侨学做了几个越南菜,目前夏卷和河粉都在家做成功了。老公十分喜欢吃,夸奖说清爽极了,怎么吃都不腻,吃过肠胃没负担。自己做的料放得好而且比店里的美国化夏卷更好吃,特别是越南香草们各自的清香在嘴里久久不散,肠胃也仿佛被健康的百草园打扫了一遍。美国的沙拉叶子们相比之下弱毙了。
 
     今天就展示一下如何做家常越南夏卷,改天给大家上越南牛肉河粉做法。
 
     越南夏卷最有特色的地方就是外面包裹的米纸(banh trang),薄如蝉翼,透如轻纱,有很好的韧性和延展性。“腻粉琼妆透碧纱,雪休夸。”米纸做成的夏卷,晶莹净透中映衬出橙红的虾仁,银丝一样的米粉,澄碧的香草,真真像一个娇羞的越南少女。那种美半遮半掩,有意境,不直白。家常菜做法大全
 
    米纸的制作方法和我国的沙河粉很相像,只不过米纸更薄,蒸熟后晒干。我在网上找了张图给大家看看。
 
澄净清透口有余香的【越南夏卷】,附:认识常见越南香草
 
      夏卷里的各种新鲜香草非常有越南特色。最常见的几种我们这里中国超市都有,我特别问了越南人,这些全部可以生吃。包装上写着越南文我不认识,为了自己购物方便,我每样香草都找来了照片并且把越南文翻译成中文。现在国人到世界各地旅游越来越多,认识一下这些异域香草出国玩的时候,点菜购物也多一层安心哈。
 
     先介绍一些可以包在夏卷里吃的香草,以后在其他相关菜谱里介绍其他的。 以下的几种香草可以根据自己的爱好组合起来。我家喜欢的是刺芹加紫苏加九层塔加香菜加薄荷这种组合。特别特别推荐刺芹,有独特的清香又很淡雅,吃在嘴里很清口。我之前只在牛肉粉里吃过,没想到生吃更妙。我老公吃过以后也连连询问这是什么菜,味道太棒了。紫苏是天然抗菌消炎良药,生吃最好。越南人吃紫苏顶上最嫩的叶子,小小的,日韩吃的紫苏叶子大片很多。紫苏本身没什么特别味道,其紫色背面给本来就美丽的夏卷增色不少。九层塔是罗勒的一种,跟西方全绿罗勒不同,是小叶片略带紫红,杆儿也是紫红的。值得一提的是,做三杯鸡的罗勒是这种而不是西方罗勒。跟刺芹一样,九层塔在越南菜里用到很多,牛肉粉里也吃过,生吃有独特的香味,炒菜也好吃。越南薄荷有好几种,闻起来有细微差别。香菜和葱大家都认识。很多时候我看夏卷的图片里总是额外搞两根韭菜或者葱包在外面像虾须子一样,我吃过的越侨做的夏卷都没有这种东东,不晓得是什么讲究,也不晓得到底哪样是正宗的。
 
   香草好吃,但不是每个人都能接受。可以按自己喜好添加香草。我女儿太小吃不惯越南香草,我就用西式沙拉叶子给她包夏卷。我还看见有的美国人夏卷里包绿豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝的,感觉不太地道。但是饮食这东西,自己喜欢就好,不地道无所谓,只是别太离谱就行。
 
      越南老华侨吴伯伯告诉我除了香草,夏卷里还包有米粉,虾仁和五花肉。包五花肉这件事在几个越南华侨处都求证了。五花肉可以煮熟切片包进去,我们这里一家越南朋友说家里这边五花肉烤着,烤好了上桌那边包起夏卷就吃上了。跟我们吃京酱肉丝一样,他们吃夏卷都是自己现包现吃。五花肉美国人不咋吃,所以餐馆里给省了。我们家因为健康的原因也很少吃五花肉,所以也省了。除了虾仁,还可以随己意放鸡肉之类的,变化无穷。越南米粉有点像中国的米线或者粿粉,我按越侨媳妇月玲姊妹的指点买的江西米粉,包装上的越南字俺不认识。江西米粉筋斗Q弹口感好,比粿粉更适合做夏卷,一烫就熟的粿粉适合做越南牛肉粉。
 
   包好的夏卷适合冷吃,吃的时候蘸酱。吴伯伯说酱料有两种,一种是发酵的黄豆酱加椰浆和糖调味,撒上辣椒和花生碎。另一种是花生酱加鱼露加白米醋加糖调出的酸甜酱。第一种我没吃过,后一种越南华侨们经常做给我们吃,所以我学的后一种。有一种鱼露加蒜末辣椒末的甜酸酱是配越南炸春卷的,我看好多人也用这种蘸夏卷不晓得是否合适。私房有朋友推荐花生酱和海鲜酱一比一勾兑的蘸酱也好吃。
 
 
【夏卷做法】 
 
(谢谢月玲姊妹和吴伯伯指导)
 
【蘸酱的准备】
 
材料:
两大勺花生酱,2大勺水,1大勺白糖,1大勺鱼露,1大勺白醋
 
做法:
用打smoothie的blender彻底打匀,表面可以撒花生碎。
 
小厨心得:
1.没有blender就用勺子努力搅拌均匀。
2.咸淡酸甜自己调整,我的配料基本是按我家人的口感调整的,喜欢酱料稀的多加点水。此酱料配越南香草好吃得想尖叫啊。
3.此酱料单独加煮好的米粉拌匀也是绝好的一顿,喜欢辣味的拌米粉的时候加点是拉差甜酸辣酱,好吃极啦。
 
【做法图解】
澄净清透口有余香的【越南夏卷】,附:认识常见越南香草
【馅料的准备】
 
1.米粉煮好沥干。
2.虾仁烫熟,剖开两半沥干。
3.香草去掉杆儿留叶子洗净稍稍撕碎沥干。
 
关键词:沥干
 
【包夏卷方法】
1.准备两个大浅盘子,其中一个放半盘子水。
2.取一张米纸在放水的盘子里转一圈打湿米纸,浸水的米纸放入另一个大盘子。
3.米纸上依次摆上虾仁,米粉,香草。虾仁红色面朝外。
4.像包春卷一样包好夏卷。
 
小厨心得:
1.米纸打湿后1分钟左右就会很软很有弹性,这时候包起来一点难度都没有。练习两张米纸就掌握好时间,很快得心应手了。包的时候注意最干的料放最底下。小吃的做法
2.在家前前后后做过三次了。俺包的夏卷不够紧实不够美,还要多练习才行啊。
 
【越南香草的准备】 左上刺芹 右上薄荷 左下香菜 右下紫苏 忘记拍九层塔了
澄净清透口有余香的【越南夏卷】,附:认识常见越南香草
 
【煮好米粉虾仁准备米纸包夏卷】
澄净清透口有余香的【越南夏卷】,附:认识常见越南香草
 
这种美丽的食材让我忍不住拍了又拍,各种造型都美诶!