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陕西凉皮

时间:2017-06-15 09:05:01 厨师:阿楠 出处:做饭网 260人做过这道菜

花椒果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。所以它的营养很是丰富哦!花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。所以适当的食用一些花椒对身体是有好处的哦!

难度:掌勺(高级); 时间:1小时以上;

主料: 高筋面粉300g;

辅料: 生抽2勺; 芝麻酱1勺; 大蒜2瓣; 香葱2根; 芝麻油1勺; 盐1克; 白糖半勺; 黄瓜1根; 花椒油1勺; 香醋1勺; 辣椒油1勺; 胡萝卜1根;

麻辣陕西凉皮的做法步骤


1. 准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)


2. 面粉里加入清水适量拌合成棉絮


3. 把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。


4. 静止好的面团加水开始洗面(揉压面团


5. 反复的揉洗,洗到水变白白地


6. 洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后


7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋


8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用


9. 香葱,大蒜切成末


10. 将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态


11. 锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子


12. 用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子


13. 搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水


14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换


15. 如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完


16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火


17. 面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块


18. 准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均


19. 将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

小贴士

将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

醋的选购

怎样选购好的醋呢?

一般优质的醋呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。但是质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间就会有沉淀物。

在家做这道陕西凉皮不但安全,干净,美味,更为家人带来了健康,因为这道陕西凉皮在养生学上具有护肝、护肾、杀菌和促消化的功效,是一道适合老人和孩子的养生美食。是不是已经蠢蠢欲动啦?那就围上围裙动起来。

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