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会喷汁的汉堡-咖喱工夫鸡丝汉堡

时间:2012-03-21 10:38:15 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 3519人做过这道菜
第一眼看见这个汉堡的时候就超级想尝试一下。因为会有先煎鸡腿,然后熬煮,再撕成鸡丝的过程,还颇为费工夫,所以就叫工夫鸡丝了~味道可以自己随意调,麻辣的,咖喱的,秘诀是让鸡丝锁住大量的酱汁,但又不会湿嗒嗒的,一口下去,浓浓的酱料都快喷出来咯~
正好有吃剩下的圣诞烤鸡的鸡胸和鸡腿肉,直接撕鸡丝~熬酱就ok,省下来不少工夫呢~还解决了大白死鸡肉的问题~成品一点儿都不会柴哦,一举多得~

咖喱工夫鸡丝汉堡
原料:
鸡腿或鸡胸肉、洋葱、甜椒或青椒、大蒜、土豆、胡萝卜、香芹、日式咖喱酱、椰浆、(嗜辣的可加入辣椒粉或辣椒油)、盐少许、酱油适量、糖适量、鸡汤或水、汉堡。
我的分量(分量按个人口味调整):
鸡腿2只、鸡胸1块、洋葱1/2个、青椒1只、大蒜2粒、小土豆2个、胡萝卜1/2根、小香芹1/2把、咖喱酱1/2袋约50g、椰浆3大匙。
做法:
1、烤鸡去皮,撕成丝。如果是用的鸡腿,就先放少许油,将鸡腿煎至金黄备用;
2、洋葱,大蒜,芹菜,青椒剁碎。土豆和胡萝卜切小块,也用油煎得微黄;
3、国内放底油,放入洋葱碎,炒至透明;
4、加入大蒜碎,炒出香味。如不喜欢大蒜太生,可炒至大蒜变黄;
5、加入芹菜碎,断生后再加入青椒碎。然后加入煎过得土豆和胡萝卜;
6、加入酱油,适量盐,糖,咖喱酱,椰浆调味。然后加入高汤,中火,烧至水干,土豆和胡萝卜软烂;(如果是用的生的鸡腿肉,此时把煎得金黄得肉放入高汤中一起烧,汁快干时捞出,去皮,撕成丝)(如果用得现成得烤鸡,本身已经有咸味,注意盐和酱油得分量。如果用日式咖喱酱,因其本身带有甜味和各种水果味,注意糖得分量)
7、大火收汁;(如倒数第三张图所示,要够浓稠,不能太干,也不能湿嗒嗒的)
8、倒入鸡丝,拌匀,混炒几下即可。

tips:
如果是用咖喱粉,可以再加入少许炒黄的面粉,增加浓稠度。如果做成其他口味的,可使用番茄酱调味。


原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0102dztg.html