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带着菁菁玩烘焙-日式寿司蛋糕卷

时间:2012-03-21 11:05:26 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 3198人做过这道菜
亲爱的菁妞,看到这个寿司蛋糕卷有想到虾米没有捏?咱从华大毕业后就没有再吃到有着相同味道的台湾寿司卷,记得那条热闹的学生街么?还有每次去都大排长队的寿司卷么?虽然才几块大洋,但却是那么受人喜爱,而那个味道更是让人怀念,怀念的也许并不只是食物本身,更多的是咱形影不离的那段日子~......讨厌,姐又想你了,大学时光有你在身边真好!现在咱虽然没能吃到台湾寿司卷,但素米有关系,咱可以吃烤箱烤的寿司蛋糕卷,一样美味~!一样有芳姐姐在你身边的赶脚~哈哈哈~
从现在开始,我滴的博客里面就多了一个板块,名字叫做“带着菁菁玩烘焙”,这个板块里面会帮你入门,方便你在深圳做出许多美味来养肥你家的磊子童鞋,哈哈哈~~(不过要想养肥他,非常有难度,谁叫他吃虾米都不长肉肉,羡慕捏~!!!)
跟你说,这个日式寿司卷我们家很多人喜欢捏,我经常做来着哈哈,特别是猪头,非常难得的会连吃很多块~!都要感动死我了都,平时都不吃的...我想是因为我做咸的,还有一点就是里面有肉肉,他喜欢才那么给脸也~呼呼,你知道的,其实我有个最大的目标就是把他培训成喜欢甜点的,不过也是有难度的说...(这个时候我就想到你家磊子喜欢吃甜点~~多美好的事情)

日式寿司蛋糕卷
约24块(两条寿司卷)
原料:
海苔2张、沙拉少许、香肠1条、小黄瓜1条、肉松少许、芝士片1~2片、寿司帘一份。
A:蛋黄3个、细砂糖15克、色拉油38ml、鲜奶75ml。
B:低粉60克、玉米淀粉10克。
C:蛋白3个糖50克。
做法:
1、将蛋黄与蛋白分开,蛋黄跟蛋白各取一个干净无水无油的模具盛放,将蛋黄打散后加入A中的细砂糖量,搅拌均匀即可;

2、加入色拉油搅拌均匀至油脂跟蛋黄糊发生乳化,完全吸收后再加入方子中的牛奶,拌均后加入过筛的低筋面粉,用手动搅拌器搅拌均匀,即可放一旁静至待用(要搅拌到如下图无看到干粉跟粉颗粒的状态);

3、蛋白用电动打蛋器先打至出现较为细致的泡泡后,分3次加入配方C中的细砂糖,将蛋白打发至湿性偏干性发泡即可;(如下图有小弯勾,且蛋白糖细腻有光泽。)

4、取1/3的蛋白糖至蛋黄面糊中拌均,再将拌均的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糖中,用刮刀翻拌均匀即可倒入已铺上油纸的模具中;


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5(1)、烤箱上下火预热180度至烤管由红变暗后即可吧倒入方形烤盘的蛋糕面糊入炉,(入炉前烤盘要敲打桌面几下,有利于排出大气泡)烤约13~15分钟左右,烤至蛋糕表面金黄即可取出,将取出的方形烤盘敲击桌面几下,有利于快速散热,然后将蛋糕倒扣在考网上,撕下粘在蛋糕上的油纸并将该油纸盖在蛋糕上面,可以防止蛋糕由于散热而蒸发掉本身该有的水分,避免蛋糕口感过于干燥;
(2)、待蛋糕凉后,取一个寿司帘,并在上面铺上海苔一张,(海苔粗面朝上放置)接着放上蛋糕片,并在与你相对的方向横切下1cm左右的蛋糕体,在一次性裱花袋子中填入沙拉酱,挤在蛋糕体上,用刮刀将它薄薄的涂在蛋糕体上,然后撒上适量的肉松。

6、在蛋糕体上依次铺上黄瓜条,香肠条,肉松,并在其上面挤上沙拉酱,铺上芝士片,再以卷寿司的方式卷起蛋糕卷(方法见碎碎念的第四点),最后在收口的地方挤上少许沙拉酱,抹均,卷起收口。用手前后来回压实蛋糕卷;

7、卷好后的蛋糕卷放置砧板上,用刀以来回锯的方式切下,将它切成宽度1cm左右的大小即可。

我小侄子一口一个,一连可以吃下2条!!(24块哦~!)

【小志碎碎念】
1、此量我用9寸方形烤盘可以烤两份,如果没有九寸的话用常用的8寸的方形烤盘也是可以的,那么在鸡蛋的选择上面就不一定要选择大鸡蛋了。(我用的是60克的鸡蛋,可以选用50克的鸡蛋)
2、在蛋糕的制作过程中,蛋黄加入面粉后要彻底拌均,可用搅拌加切拌的方法,不用太担心起筋哦,一般短暂的搅拌是不会那么容易起面筋的,如果没有拌均也会影响到成品的口感。
3、蛋白打发要到位,打发过头或者不够到位都会对组织有一定的影响。
4、寿司卷的手法:拉起竹帘将海苔片和材料包起,以手指压住材料避免材料跑出,接着往前顺势包起。
5、风味蛋糕寿司卷冷藏过后风味更佳哦,馅料也可以根据个人喜欢来变化。如果跟我选择一样的材料来做寿司卷的话,那个黄瓜条不可以切的太细,也不可以切的太粗,它们的大小都会印象整个寿司卷的口感哦,做这个我喜欢用双汇的那款弹脆香肠,个人感觉这个带筋口感相对其他好。
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