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异域美食――“土耳其馅饼”

时间:2012-03-21 11:09:22 厨师:海龟 出处:做饭网 2754人做过这道菜

异域美食――“土耳其馅饼”
土耳其是多教派国家,穆斯林人口占据相当一部分,因此,土耳其的饮食结构以穆斯林风味儿居多。今天做一款具有土耳其风味儿的美食“土耳其馅饼”。
这款馅饼以羊肉蘑菇为主,再配以洋葱等,吃起来别具风味儿。其主要做法如下。

原料:
面团:
面粉300克、清水180ml;
馅料:
羊肉馅150克、蘑菇丁150克、洋葱粒100克、盐3克、鸡粉2克、香油15克、黄酒15克、花椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克、大蒜末20克、橄榄油25克、马苏里拉奶酪快120克、鸡蛋2枚、黑白芝麻各少许。

做法:
1、炒勺上火烧热,注入适量橄榄油;
2、下入蒜末煸炒出香味,然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用;
3、把事先汆烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里;
4、再倒入洋葱粒;
5、馅料调味;先撒入适量盐;
6、再撒入适量鸡粉;
7、然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉,再倒入适量黄酒;
8、往馅料里再滴入几滴香油;
9、最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀;
10、用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝;
11、把擦好的奶酪丝放入馅料里;
12、然后把馅料再次拌匀备用;


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13、把面粉用清水和成面团;
14、面团合好后令其自然松弛10分钟;
15、把松弛好的面团儿揉匀,然后分割成六个面剂子;
16、把面剂子擀成圆形薄面皮,薄厚就和春饼差不多就行;
17、把适量馅料放在面皮中间铺平,然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液;
18、涂抹好蛋液后先左右折叠;
19、折叠好后,在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液,然后上下折叠,使其粘牢;
20、把六个馅饼逐一制作完成后,整齐的码放入烤盘,(注;烤盘中我用的是烤布,如没有烤布需要涂一层油);
21、为了烤制着色美观,用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液;
22、涂好蛋液后,再均匀的撒上少许黑白芝麻;
23、在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔,这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂;
24、把烤箱的温度设定在220度,提前预热8-10分钟,然后把烤盘置入烤箱内的中架,用上下火力220度烘烤15-18分钟即可;
25、烤好后把烤盘取出;
26、稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成,共用时将近35分钟。

馅饼特点;外皮微黄、香气宜人、皮酥馅嫩、咸鲜微辣、入口浓香、风味独特。
温馨提示:
1、和的面团不宜太硬,就和中国的春饼面团软硬差不多就行。
2、孜然粉和辣椒粉可根据个人口味来添加,喜吃味道重的可适当多放一些。
3、使用的蘑菇可选择白口蘑、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇都可以,我用的是白灵菇。在拌馅之前要汆烫一下过凉,人后攥干水份,这样可去除蘑菇的一股阴潮气味。
4、馅饼以干面粉来计算,一两一个为好,我用的是300克面粉,共制作六个馅饼,这还要视自己的烤箱大小而定。
大炒勺的这款异域风味“土耳其馅饼”就做好了。吃起来很香,供朋友们参考!


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