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漂亮的寿司、饭团大拼盘

时间:2012-03-21 12:12:01 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 731人做过这道菜
这个寿司、饭团大拼盘是我过年时候出品的。公婆来北京,总是要买些他们不太常吃的东西,饭团用到的金枪鱼是顶级的,可以用于生食。很多年前最爱去家乐福买挪威进口的鲜三文鱼,后来知道三文鱼那个寄生虫的问题,就比较少吃,不是所有超市里卖的那种鲜三文鱼都能生吃滴。还有很多人去超市买那种便宜的银鳕鱼块,其实那根本不是鳕鱼,是工业用来榨油的油鱼,吃的对人体不好,赶紧都别买了。真的鳕鱼一小块就要100多呢,便宜的绝对不是正品。超市也跟着骗人,祸害老百姓,它娘的,没有心肝的说。

寿司的制作其实特简单,人人都可以,关键是有个寿司帘,有片状寿司海苔就够了。剩下的全是自己的发挥,慢慢来,我留了些花式寿司的方子,得空慢慢做出来,很好玩的说。

原料:
烤海苔、黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋4个、火腿条若干、圆粒米、糯米、白醋、糖、盐、保鲜膜。
做法:
寿司饭的煮法
食用米+糯米以10:1比例混合好了,浸泡2小时,水没过中指第一个指节即可,煮成又糯又Q的寿司饭。
寿司醋的做法
盐、白糖、白醋按1∶5∶10的量混合好了,浇在热腾腾的米饭上,搅拌均匀待凉即可。
饭与寿司醋的比例:一碗饭加一大勺寿司醋。

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卷寿司的做法:
1、黄瓜、胡萝卜、香肠都切十字刀,变成4瓣,留着待用;
2、蛋打入碗里,用筷子打散,不粘锅里刷一层油,倒入鸡蛋液,拿起锅,旋转一下,使鸡蛋液布满锅底,并且很薄的覆盖在锅底里,小火慢慢烤,拿起锅晃动感觉锅底可以滑动时,用小铲子沿着蛋皮边一划,用铲子一推,一翻面,再烙30秒即可拿出,放凉后,一张切两半,卷成小卷待用。
3、寿司帘上铺一层保鲜膜,放一张海苔,前、后端各预留1CM,铺拌好的米饭,用勺子压一下,三分之一处开始摆放黄瓜、胡萝卜、香肠、鸡蛋皮条,用手推着帘子卷起来,卷成一个卷,注意要卷紧了。拿一把刀,沾了水切小卷即可。

也可以把米饭放在模具里压一下,取出来,用海苔做装饰。也可以用手沾了水,抓一些米饭,裹成小圆柱体,铺上三文鱼条,剪一块海苔裹上变成寿司饭团。倒点海鲜酱油、挤点日本芥末,混合好了蘸着吃,味道不比寿司店的差。

春天到了,春游的时候,带点这个,找个绿地铺条毯子,在上面野餐,晒太阳,跑狗、遛孩子,绝对是幸福人生啊。


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