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中西结合的做法儿.红酒煎牛扒

时间:2012-03-21 12:43:04 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 1354人做过这道菜
中西结合的做法儿.红酒煎牛扒
挪威,挪威终于完结了,写的好长好长,好累好累。从整个十一假期到现在,鲍鱼筒子一直没得休息,我觉得我已近接近崩溃边缘了。终于,终于,我要休假了。嘿嘿,现在的我正猫在陕西咸阳的某个地界儿,一手捧着个肉夹馍,一手发我的更新嘞……
做上一道红酒煎牛扒,尝尝鲜……

原料:
牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。
腌肉调料:
红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。
碗汁调料:
红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。
做法:
1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿;
2、用松肉锤将肉片正反面拍松;
3、牛肉中加入红酒,蛋清,黑胡椒碎;
4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀;
5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用;
6、洋葱洗净后切丝备用,碗汁调料混合均匀备用;

7、锅内倒少许橄榄油(未计入材料内)下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐(未计入材料内)炒香后盛出装盘儿备用;
8、干锅不放油,直接上火烧热;
9、锅热后下入腌好的牛扒;
10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油;
11、黄油融化出香味后倒入碗汁;
12、烹香收汁后制作完成。

碎嘴唠叨:
1、通脊肉切的要厚一些,因为稍后还要用松肉锤拍扁。
2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感,如无松肉锤用刀背拍松也可。
3、腌制时不要加盐,可使牛肉口感更嫩,如果喜欢及其软嫩的口感(如铁板牛柳一般的),可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的时间要短,掌握好时间已达到最佳口味。


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