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香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁

时间:2012-03-21 12:46:23 厨师:听听海 出处:做饭网 1127人做过这道菜
香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁
今天尝试的香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁,是一道经典的法式牛排大餐,它最独特的地方就是牛排香脆的表皮加上胡椒的香气,再搭配上酱汁中白兰地酒的芬芳和奶油香浓滑顺的口感,从自家厨房也可以端出充满异国情调的美食哦。。。

原料:
黄油1大勺、洋葱1/4个、高汤或水1/2杯、白兰地1/3杯、鲜奶油1/2杯(1杯=240ml)。
做法:
1、先来准备牛排的部分,牛排选择菲力或是沙朗牛排都可以,我这次用的牛柳(牛里脊)也就是菲力,是牛身上最嫩的部位,感觉只要肉好,怎么煎都好吃啦(上次买的那块做的红酒蘑菇牛排就不如这次的肉口感好);
2、把牛柳切成1.5cm左右的厚片,用纸巾彻底擦干水份,如果还有水份会影响牛排成为金黄漂亮的咖啡色(这也是我新学到的,上次没注意,果然煎出来的颜色就不那么漂亮);
3、用现磨好的黑胡椒粗粒(多一点)洒在牛排上面并用手指轻压在上面,腌制片刻(一定要用粗粗的黑胡椒颗粒才会在煎好后的表面形成一层香脆的外皮,用胡椒粉代替的话就没这口感了);

4、在等待牛肉腌制的时候我们可以先把酱汁准备起来并放在一旁保温。
5、接下来就可以煎牛排了在平底锅中加入1大勺的黄油,用中大火加热到黄油泡沫快消退(这代表油温达到可以煎肉的适合温度,油温及煎锅的温度够高才能锁住肉汁)
6、把牛排放入两面各煎3-4分钟,熟的那面变深色的地方占1/3就翻面(时间根据牛排的厚度和自己的喜好来决定);
7、煎好之后将牛排取出置放在一个热盘子上,撒点盐稍作调味。

煎牛排不是太难,只是生熟比较难掌握,我还在学习当中。。。判断的方法之一是用手指去压牛排的表面,越硬就是越熟,手掌轻轻打开,大拇指下方那块肌肉的嫩度会跟6分熟的牛排差不多软~吃的时候再把白兰地奶油酱汁加热一下淋在牛排上就可以了~~

食谱参考:JuliaChild《MasteringtheArtofFrenchCooking》,做自己最喜欢的事情,就能获得最大的满足。。。

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/162600970.html