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在家也能轻松做出的异域风味.马来肉骨茶

时间:2012-03-21 13:15:06 厨师:流星的美 出处:做饭网 833人做过这道菜
在家也能轻松做出的异域风味-马来肉骨
上篇提到的剩油条,在这一章中鲍鱼为大家继续深入报道,通过这次不懈的努力,剩下的几根子油条全部用完了,本章中再次充分体现了鲍鱼筒子勤俭持家的顽强精神,虽然和油条相比成本略有些大了,但比起吃饺子剩点儿醋,买2斤螃蟹来蘸还是要稍微强一些些滴,筒子们一起呱唧呱唧吧……
肉骨茶最早起源于南洋一带(马来西亚,马六甲等地),当时的劳工工作极其辛苦(估摸着每天至少也得扛几百个麻包伍的),工作量大了体力消耗自然也大,动不动的老觉得饿。这种情况如何来解决呢?在当时正好有一位华人劳工似乎着有点中医底子,就调配了这道由各种中药和肉骨一起煮的汤,再加上凉油条一起食用。嘿,吃了后您还别说,真是顶时候儿,腰不酸了,背也不痛了,背着麻包一气儿上五楼,还不觉得饿了(听着疑似某广告)。于是乎,逐渐推广流传开来,时至今日,形成了一道独具风味的著名吃食,肉骨茶……
肉骨茶的选料上随意性较强,大根肋排,腔骨,棒骨均可,制作上也十分简单,关键点在于肉骨茶料包,掌握了料包的调配,在家轻松做出异域风味,OK,一起来看看吧……

马来肉骨茶
原料:
猪腔排骨1500克。
肉骨茶料包:
党参20克、枸杞子8克、川穹3克、桂枝3克、当归2克、麦冬5克、陈皮1片、罗汉果1/4片、甘草2克、黑胡椒粒1/4小匙、小茴香1/4小匙、花椒1/4小匙、乌枣5颗、桂皮1片。
调料:大蒜1整头、酱油30ml、白胡椒粉1小匙、白砂糖1勺、盐适量。

做法:
1、将肉骨茶调料分别称好;
2、一起装入料包内扎紧收口制成肉骨茶料包备用;
3、大蒜掰开成单瓣保留外皮洗净备用;
4、锅内做水,水开后下入腔排骨焯烫;
5、焯烫约5分钟左右至表面变色后捞出控干水分;
6、另取一锅做水,水开后下入大蒜瓣和肉骨茶料包;


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7、汤中加入白胡椒粉,糖和酱油;
8、下入焯烫好的腔排骨;
9、开锅后盖锅盖儿转小火炖煮一个半小时左右后加盐调味制作完成,食用时配上凉油条。

碎嘴唠叨:
1、肉骨茶料包中的调料有些可在调料市场中买到,没有的可去中药店采买(均属于常用药材,价格便宜)。
2、除了料包的配置,此菜可谓零失败菜品,适合初学者尝试并增加自信心。
3、煮肉骨的汤一定要量大一些,一次加够,实在没加够的话也要注意添加开水。
4、做好的肉骨茶配以凉油条食用可谓一绝,没有剩油条用米饭采用汤儿泡饭的手法也是不错。
5、肉骨茶有去湿,旺血,暖胃,补气,养颜等诸多功效,男女筒子皆宜。但高血脂,高血压应该筒子尽量少食。



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