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庞多米培根三明治

时间:2012-03-21 13:21:52 厨师:凌波微步 出处:做饭网 1584人做过这道菜
庞多米培根三明治
庞多米,是法国人对白吐司通称,它在外观上接近于白吐司,制作上的特点是发酵时间要长,可以获得更多发酵后产生的芳香酯,面筋充分延展(强化麸质的网状结构),内部组织也比较柔软。庞多米的方子,比起其他吐司来,水份、油脂都要多些,这些材料的增加赋予了庞多米那种超柔软的口感~~虽然操作的时候刚开始有点粘手,但是这些都是小问题,只要想想过不了几个钟头就能有超柔软的吐司吃……、粘手、揉面压根就算不了什么了哈哈~~~。

原料:(450克吐司盒子量一个)
A:高筋面粉300克、细砂糖24克、盐5克、奶粉12克;B:冰水195克;C:即溶性酵母4克;D:黄油30克。
做法:
1、将方子A中的材料混合拌均,少量多次加入材料B。(注意观察使用的面粉的吸水性来决定水的用量,边加水边搅拌面粉)

2、在步骤1中加入材料c,用手揉成团。

3、将面团放在台面上,用手由里至外反复搓揉面团。(注意将身体的重量集中在手掌底部)

4、待面筋形成后,面团较不粘手时,将面团压平,然后把材料D放在面团上,抓去面团的四个角,包起黄油。再次反复揉搓面团,待奶油被面团充分吸收后,右手抓去面团敲打在台面上,卷曲面团后的面团旋转90度继续经行敲打,并且反复揉搓,直至面团表面光滑。


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5、用刮板切取少许面团,滚圆后,用手指轻轻撑开面团,检查面团的状态,面团能够撑开成半透明薄膜,用手指触碰薄膜,富有弹性且可以清晰看到指纹的状态即可。(这张图片是之后做芒果面包的图片来着,庞多米的状态图,不知道跑哪去了,晕死)

6、在容器上涂抹少量油脂,防止面团粘连,将面团滚圆,放入容器中经行基本发酵。检测基本发酵是否完成,首先目测,此时面团的体积为发酵前的2、5~3倍即可。用食指沾取高粉,插入面团中,在抽出,空洞没有立刻恢复原状,即表示基本发酵完成。(因为不同地方的气候、温差与湿度不同,所以时间上并不是都固定不变的数值,最好以目测为主,这样能更好的感受面团发酵的状态,也能降低面团发酵过头的几率。发酵所需时间为50~90分钟之间)

基本发酵适合温度为28~30度之间室内湿度约为75%状态:发酵至2.5~3倍大。
7、将基本发酵完成后的面团取出放置台面上,双手沾取薄薄的手粉(即高筋面粉)轻轻将面团由中间至旁边按压。将面团中的二氧化碳完全挤压出来。压扁排气后的面团先从左边折1/3,再从右边折1/3,接下来从面团的下方折1/3,再从上方折1/3,将收口处朝下没放入容器中盖上保鲜膜,静置30分钟左右,让它再度发酵。
8、面团的滚圆
将面团等分成三份,取其中一份面团,大拇指压住面团一角,手掌覆盖在面团上,用食指和中指夹住面团,并且利用大拇指与靠近手腕的部位,逆时针(由外至内)将面团滚圆。

9、覆盖上保鲜膜,进行中间发酵28度15分钟即可。

10、将松弛完的面团擀开,翻面后由上至下卷成卷盖上保鲜膜再次松弛10分钟,松弛后以同样的方法卷起,放入模具中进行最后发酵。


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11、在36~38度左右的环境中发酵至模具的8~9分满后即可进炉子烘烤。以上下火200度的温度烤35~40分钟即可(烤箱需提前预热10分钟)最后将考好的土司放在烤网上放凉。即可有保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存!

当天烤好的庞多米,米有马上吃,放到隔天早上切片做三明治去鸟~~

土司的吃法很多很多,直接吃,或做西多士、三明治、面包布丁、面包披萨等等都超级受欢迎的……那天去超市买了一大罐沙拉酱回家,原本是打算做寿司用跌,米有想到第一次做三明治后就一发不可收拾,两天就会做一回,用量也是特快~!

培根三明治的做法:
1、将锅子烧热,放入培根,煎至培根颜色变红,部分油脂被煎出,开始发生回缩现象即可。
2、在锅子中加入少量的食用油,将它烧热,打入鸡蛋,煎成荷包蛋。
3、将洗净的生菜,且小段。切好的叶与梗分开放。
4、取一片吐司,在上面挤上沙拉酱铺上一层菜叶,在挤上少许沙拉酱后,再铺上一成菜梗后(这样子放可以增丰富三明治的口感),放入车打芝士片,然后再盖上一片土司。
5、吐司上面,再次挤入沙拉酱然后铺上培根(培根摆放前要对半切,大概一片吐司上面摆放4小片即可)然后铺上鸡蛋,在鸡蛋上面挤上少许沙拉酱在放上肉松。(肉松可放可不放)最后在挤上少许沙拉酱放上面包片后轻轻压实,然后对切即可。

做三明治选用红车打比白车打芝士味道更加浓郁,做三明治、汉堡甚至是披萨会更加美味哦!!
三明治,简单快速又富有营养的食物,早晨,再搭配一杯热热的牛奶,多么充满活力一天的开始呢……

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100k5fn.html