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时间:2017-03-26 10:24:01 厨师:小杜 出处:做饭网 188人做过这道菜
田螺能清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、水肿、脚气、消渴、黄疸、目赤肿痛、痔疮、便血、疔疮肿毒。南北朝·陶弘景:煮汁疗热,醒酒,止渴。清·王孟英:多食寒中,脾虚者忌。这些都是古代说明田螺的药效证据,所以我们食用田螺的好处是多多的哦。姜是多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。它的根茎肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙。一般我们做酱菜都用嫩姜,药用就会选择老姜。


故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。是因为姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有除湿、活血、祛寒、发汗等功能,此外还有辟腥臭、健胃止呕、消水肿之功效。


主料:田螺1000g  酸笋100g

辅料:油适量  盐适量  紫苏2根  香菜1根  香葱1根  姜适量  香叶1片  八角1个  桂皮1小块  花椒适量  郫县豆瓣酱2汤匙  蚝油1汤匙  生抽1汤匙  料酒半汤匙  橘子皮1片

步骤

1.准备主料:田螺1000g,田螺最好买剔掉尾部的田螺,这样回来煮比较入味

2.准备配料:香菜一根,小香葱一根,紫苏两根,酸笋100g,姜一小块,橘子皮一片,八角一个,香叶一片,桂皮一小块,花椒粒适量

3.准备调料:生抽两汤匙,郫县豆瓣酱两汤匙,耗油一汤匙,料酒半汤匙

4.把配料处理好:酸笋洗干净切条,香菜,小葱,紫苏分别切段,姜剁碎备用

5.田螺买回来放入清水中反复清洗两遍

6.锅中烧开一锅水

7.倒入洗干净的田螺(田螺放入热水后不要马上翻动)

8.等水烧开后翻动田螺,煮上5分钟即可把田螺捞出

9.田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍

10.反复搓洗两遍,这时田螺片会脱落

11.锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用

12.锅中继续倒油,烧热后倒入姜末和香料(八角,橘子皮,桂皮,香叶,花椒粒)煸炒出香

13.倒入郫县豆瓣酱

14.翻炒出香味

15.倒入田螺

16.来回翻炒几下直至翻炒均匀

17.依次添加耗油.生抽.料酒,再继续翻炒几下

18.倒入事先炒好的酸笋

19.再继续翻炒均匀,然后焖一分钟左右

20.倒入香菜,紫苏,香葱

21.翻炒均匀后焖一分钟

22.沿着锅边慢慢倒入清水,清水的量以没过田螺为准

23.大火烧开后转中火慢慢煮,直至汤汁浓稠后添加少许盐,翻炒均匀后即可关火出锅

24.完成

怎样来保存辣椒呢?

一:腌制法。一般有两种[青红辣椒均可]:一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。

二:泡制法。即将鲜辣椒[最好选用很小的青红辣椒]洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。

三:酱制法。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。若适当密封[取用时打开,取完再封],可储存数年


四:冻制法。即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。


五:干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上],制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。

以上是小编为大家准备的几种辣椒存储方法,希望可以帮助大家哦。

现在都讲究养生,这道炒田螺的简单做法也不例外。由于我们使用了这些食材,这道炒田螺的简单做法也就具备了清热利水、除湿解毒和杀菌的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊,快随着我们的做法动起来吧!