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5分钟搞定超解馋的赛蟹黄。【赛蟹黄】

时间:2013-03-15 10:16:39 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3652人做过这道菜

5分钟搞定超解馋的赛蟹黄。【赛蟹黄】

从海鲜市场回来,我连家都没进,笔直拐进小区门口的菜场。
买了生的咸鸭蛋和鸡蛋。
晚餐就用它们。。。做一道赛蟹黄。
真的螃蟹吃不了,那就想办法弄点蟹味儿来安慰自己的胃好了。
这道赛蟹黄只要选对原料,操作起来非常简单,咸鸭蛋的蛋黄碾切成小丁,加蛋液打散,和爆香了的姜蓉一起快炒起锅就行。整个过程5分钟都不要就能搞定,很是方便。
特别要说的是,做赛蟹黄用到的鸭蛋必须选腌好了的,生的,还没煮过的咸鸭蛋。这个时侯的鸭蛋蛋黄已经凝固,要用刀叉将它们碾碎再来进行后面的操作。海鲜的做法
在武汉,咸鸭蛋大多都是煮好才拿出来卖的,这种生的还不太好买。有时侯市场上没有的话,找卖鸭蛋的人说说,预付点定金,隔天也总能拿到。
5分钟搞定超解馋的【赛蟹黄】
主料:鸡蛋2个,生咸鸭蛋2个
调料:料酒,姜蓉,白糖,香醋
做法:
1.咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎丁。
2.再打入鸡蛋,混合打散成蛋液,加料酒和少许凉开水搅匀。
3.热锅上油,油热后下姜蓉爆香,倒入蛋液,待稍稍凝固后用筷子搅散。
4.转小火,加少许白糖,沿锅边喷上香醋,炒匀即可。
5分钟搞定超解馋的赛蟹黄。【赛蟹黄】
PS:
1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋,而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的,而生咸鸭蛋因为腌过,蛋黄凝固且略有硬度。
2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥,而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
炒蛋液时,用筷子会比锅铲更方便划散,而且炒得更均匀。
3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味,一般不用另外加盐,不放心的话,起锅前先尝尝。

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