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海参怎么泡发最好,怎么发海参,海参泡法

发布时间:05-10 责任编辑:做饭小编
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本文用到的食材有: 海参 鲍鱼 葡萄

所谓“鲍参翅肚”,海参通常被当做一种高端补品,或看成一种名贵的吃食。海参主要是由不含脂肪的蛋白质,同时还有多种活性物质,聚氨基葡萄糖、生物活性钙,氨基酸等组成。海参的蛋白质是水溶性,非常容易被人体吸收,而海参含有的活形物质等也有促新陈代谢,提高免疫的功效。此外,海参自身拥有强大修复再生能力,即使被切成两段或者翻出内脏依旧可以存活甚至再生。所以人们常常趋向于相信:食用海参对人身伤口愈合,器官自我修复都是有益处的。(营养与功效从来也只能从很多的案例和经验分析,无法从科学数据求证)(部分人不宜食用,请自行度娘谷歌..我这边也不是科普贴就不累述了)虽然所谓食补,并不会有立竿见影的效果,偶尔吃也只是尝鲜,贵在坚持,除了夏季可能会吸收不好,其他时间都可以食用。但是家人有规律的吃一段时间后的感觉是:免疫力的确提高了,冬天不感冒了。以前一直是妈妈发海参,全家吃,不过跟妈妈学着学着,我也成功掌握了介个技巧。首先上个对比图吧。其实可能有人会说海鲜的做法,这个海参发的还不是最大~的确是哦。其实还可以继续发大。但是自家吃,我喜欢发到这样,保持一点qq的弹性,很好吃。过程为了更清楚,我没使用拼图。虽然发海参很麻烦,需要细心和耐心。但是建议大家自己发,不难。而且用水过程都安全,发好的海参,一是安全性不一定可靠,是否有化学添加不可知,二来为了让海参看起来更大更好看,口感常常不够好~

以下做法完全来自于我平时积累的经验,所谓经验就是没有科学数据证明。所以有任何异议或者不同做法,也可以提出来一起改进提高。

首先海参第一步需要泡发。注意:1,容器一定无油!!海参遇到油脂会自溶缩小。2,要用纯净水,尽量不用自来水。多次泡发的经验告诉我们,纯净水发海参发的更大更好!泡发时间24-48小时,看海参的风干程度,年限等。新干的海参24小时就可以了,隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温,如果泡发时间较长,又或者气温较高,建议放冰箱!

2,整理清洁。泡到用手捏捏,q弹肉感,不会有硬的,体积也会长大不少,基本就好了。

这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。注意分辨,海参两头是不同的,一边是有沙嘴的,突出的一个圆形。如上图。另一边什么都没有。如下图

剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊,海参牙(据说是)一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。海参是会吃沙子的,所以肚子里都会残留细沙把肚腹翻开冲洗干净,以免食用牙碜。

清理干净!这里,还可以看到海参的新鲜程度,越是新干的海参,白筋是白色的,如果库存久的会呈黄色。图上可以看到海参白筋。有的会说白筋需要摘掉。更容易长大,其实不需要嘛我的做法是划断白筋。

划断白筋。可以看到图上白筋颜色不如上图白,果然这颗海参需要的泡发时间也略长一些呢~

泡好的海参,就要煮制.

有人用几煮,我就一煮.省事儿.也是用纯净水.水量放够.

铸铁锅中火煮开后,转最小火(如图),煮约50分钟-1小时20分.煮到什么时候,就是用指甲一掐,有q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透.没硬厚的感觉.整个海参有点颤颤的感觉.煮的时间也跟海参的年限有关,是否新鲜,肉的厚度等.一般煮几次就有感觉了.我用的海参比较新鲜,虽然不大,但是肉蛮厚实,所以需要的时间是1小时20分.更厚实或者年限长的海参需要时间更长.因为煮好后,很烫,不能马上捏,所以可以稍微冷却,再补煮一段时间.注意锅内也需无油脂.

煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发.此时需要冷藏保存.而且最好容器内加冰块.一来因为海参是高蛋白,容易变质.二来,海参在冰水中,更容易泡发,水越冷发越大~!这个过程,每日最好换水1-2次.或至少24小时换水一次.一般冷藏泡发48小时后,可以食用.也可以继续泡继续发,还可以继续发大.但是如果发的很大,虽然看着好看,口感是会差一些的哦.发好的海参最多可保存4-5日.所以不要一下子发很多,又或者可以把多余的冷冻保存起来.但是冷冻过的海参口感我觉得不如新鲜的.海参如何吃,其实海参跟鲍鱼什么的类似,本身没有什么特殊味道.跟什么烧在一起就是什么味道.常见的有葱烧,也有做红烧的后期放入入味,也可以蒸蛋,做粥甚至凉拌.