您当前的位置:做饭网 > 西餐 > 寿司的做法 > 带着寿司去野餐。【花样寿司】

带着寿司去野餐。【花样寿司】

时间:2012-03-22 11:10:21 厨师:听听海 出处:做饭网 2886人做过这道菜
带着寿司去野餐。【花样寿司】
(外卷做的非常不熟练,各种丑陋。)
经过了一场不小的春雪,天气迅速回暖了。而且这几日晴朗无比,天空瓦蓝,让人忍不住有出去走走的冲动。估计不消几日,就要春暖花开了。让我们带着各种各样的寿司,野餐去吧。

原料:
心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜、西兰花等各种蔬菜、蟹肉棒、大虾、蟹籽、鸡蛋、火腿等自己喜欢的任何材料、粳米:糯米=4:1,盐、糖、白醋=1:5:10,(各种蔬菜都切条,需要焯烫的提前焯烫一下,大虾可以串直了煮熟,这样好用,鸡蛋提前摊成蛋皮、西兰花焯一下变绿后,把花苞切下来,切碎。)







#p#
做法:
用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋,拌入蒸好的米饭中,凉至手温即可。
1、蛋皮切成方形,铺一层米饭,放上半跟蟹肉棒,胡萝卜黄瓜,卷起即可。
2、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面,卷起即可。要一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的外卷滚一圈即可。
3、做好的寿司,有外卷,内卷,和蛋卷。切块食用。(做外卷的时候,手沾凉水比较易操作)

以下资料来自网上:
寿司蒸饭技巧:
米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4:1,米饭需要蒸的偏硬点,因为需要拌入寿司醋,要趁热拌入寿司醋,然后盖湿布,凉至手温时就可以用了。
寿司醋比例:
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
寿司的佐味料:
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。