您当前的位置:做饭网 > 西餐 > 寿司的做法 > 茶香美食-日本抹茶煎饼

茶香美食-日本抹茶煎饼

时间:2012-03-22 11:15:22 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2429人做过这道菜

日本抹茶煎饼
原料:抹茶、面粉、香菜、小葱、鸡蛋、甜面酱、罗卜干。

做法:
1、日本抹茶粉70度温水冲开;

2、倒入面粉搅成面糊;

3、先将面糊倒入锅中,然后放些蛋液,熟后放甜面酱;


#p#
4、放入香菜,小葱,罗卜干煎3分钟即可。卷起来吃。

好久没有吃到这么家乡美味的东西了。


抹茶粉(Matcha):
抹茶源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年间,人们就发明了蒸青散茶(碾茶),还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料。
到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:把团茶击成小块,再碾成细末,筛出茶末,取两钱末放入烫好的茶盏,注入沸水,泛起汤花品尝色、香、味,佳者为上。
但可惜的是自明代以来,却不再流行抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传,形成历史断代。
目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本,抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。
抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
1、抹茶简要的生产工艺流程为:优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分;
2、原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。