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大班”—绿豆蓉冰皮月饼

发表日期:2013-09-17 | 来源 :未知 | 点击数:29991次 分享:

今年的月饼季我几乎都在磕月饼,从广式到冰皮再从广式到冰皮,月饼和去年的相比无论从配料、馅料到卖相及包装都有了新的认识和提高,在月饼季接近尾声时,我的所谓“大班”冰皮月饼也诞生了。烘焙食谱

    其实这个网上流传的大班冰皮配方去年就已记录在我的葵花宝典了,因为赶不上去年的中秋所以就作罢了。前两天夏天给了个大班冰皮的方子(在此谢过夏天,也许她看不到,哈哈),和我宝典里记录的方子同出一侧,好奇心让我立马一试。这大班冰皮的方子和我去年做的冰皮方子不同之处就是多了低筋面粉和炼奶,做出的成品比之前做的冰皮较软绵,奶香味较重,口感和大班冰皮真的很相似(大班冰皮就是软且不Q的口感),而且压出的成品很干净没有感觉有粉粘在冰皮的表面,放冰箱冷藏12小时以上口感会更佳(最好3天内吃完),且软绵的口感保持得更持久。当然月饼好不好吃关键在馅料,冰皮的馅没有广式月饼那么讲究,建议有时间的可考虑自制适合自己口味的馅料,那你的冰饼会更上一层楼。还有不爱冰皮的也可以飘过啦。。。不是大班的鈥湸蟀噔濃斅潭谷乇ぴ卤

  材料:特色面食

    皮:  糯米粉   50g        粘米粉  50g

         低筋面粉  25g        澄  粉  25g

          玉米油   62.5g(我用了45g)           

          牛  奶   250g( 我用了215g,感觉偏软了点,可以考虑减个3~5g)

          炼  奶   2勺(我用了30g)

            糖      50g(我用了30g)

      注:a.以上的量约做23个50g的冰皮。

          b.由于面粉吸水性不同,牛奶用量按实际成品软绵程度做加减。

          c.此方刚做出的冰皮稍软绵,冷藏12小时以上口感就很好了。

          d.自制的冰皮最好在3天内吃完。   

     馅:自制绿豆蓉馅约700g

做法:

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     1.将所有粉类混合过筛;

     2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀;

     3.分次少量的加入牛奶,用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒,

       再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀;

     4.倒入色拉油拌匀;

     5.拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟;

     6.蒸熟的冰皮表面很平,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色;

       如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透;

     7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用;

     8.小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火;

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     9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好,搓圆;

    10.取一个面团压扁,放上馅料,饼皮裹紧馅料,用虎口推动饼皮,

       让饼皮均匀的包裹馅料收圆;

    11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下,用手轻搓掉多余的粉,稍捏成圆桶状放入月饼模里

       轻压成月饼形状即可;

   12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。

 

    下面的冰皮是用去年的方子做的,此方的冰皮比大班的稍稍Q韧点,其实口感差别不是特别大,但是Q的冰皮放冰箱冷藏3天后会变得没有之前那么软,我觉得相对两者而言,Q的皮(没加低粉)应该比软绵的皮(加了低粉的)易快变硬,呵呵,想又Q又保存不变的方子我期待大家与我分享哦!没有做“大班”时我一直觉得之前做的已经很不错了,其实每到一个阶段我们都会有不同的感受,任何事情都有很大的上升空间,只要我们不断进取才能不断提高。


大班绿豆蓉冰皮月饼做法_大班冰皮月饼家常做法

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