爆炒猪肝外焦里嫩的秘诀

1猪肝本身是解毒的器官，光是清洗干净使不够的。猪肝冲洗5分钟后，放在水中浸泡1小时。

2猪肝切成0。2cm薄的三角形薄片。加酱油、盐、姜丝、料酒抓匀，腌制半小时。

3黄瓜洗净之后对半切成两长条，挖去中间部分的黄瓜籽。菜刀以30度斜方向将黄瓜切成薄片。

4洋葱和红椒切成小块（红椒不需要取出里面的籽）。

5调汁:小碗里依次放入葱姜蒜、酱油、老抽、香醋、胡椒粉、白糖拌匀备用。

6开大火，油温大约八成热时，倒入沥干的猪肝快速翻炒至猪肝发白。加入黄瓜、红椒和洋葱炒至断生（3分钟），加入步骤5中的酱汁炒匀，淋入少许香油增香即可。