杭州正宗东坡肉的做法

1锅中注入冷水，开大火放入五花肉，盖上盖，煮2分钟，用竹签在五花肉上扎孔，系上细绳，冰糖另起锅炒化。

2盖上盖，再煮约1分钟，撇去血水，捞出。在肉上抹上溶化的冰糖上色；洗净的大葱切段。

3锅中倒入半锅油，大火烧至五成热，放入五花肉炸1分钟。捞出五花肉。

4锅底留油，加冰糖、600毫升清水、红糖、绍兴酒、花椒、大葱。煮约1分钟至糖充分溶化。

5加入盐、五花肉块，盖上盖，小火焖约2小时。揭开盖，煮4分钟收汁。

6将烫熟的青菜叶垫鱼盘底，将锅中的东坡肉解开绳子，夹入盘中，浇上汤汁即可。