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家常酥烂五香酱肘子的做法
时间：2017-08-30 16:15:52
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
5203人做过这道菜
“经过两三个小时的熬制，猪肘子已经变得十分酥烂。味道粘糯软Q，一点也不油腻。只是制作过程耗费时间较长，大家慢慢享受这道盛宴吧。接下来就是五香酱肘子的家常做法。”
食材清单
- 猪肘 1000克
- 普洱茶 800毫升
- 藿香叶 3克
- 花椒 5克
- 丁香 2克
- 桂皮 10克
- 八角 8克
- 茴香 5克
- 草果 15克
- 干辣椒 10克
- 剁椒 40克
- 冰糖 30克
- 盐 3克
- 料酒 4毫升
- 生抽 20毫升
- 老抽 15毫升
- 淀粉 20克
小技巧
1.猪肘下水前可以在表皮扎一些小孔，这样可以让更多的脂肪流入水中，
2.等到猪肘可以轻易地用木筷戳透，表示已经熟透，轻轻一抽肘子中间的骨头，便可脱离。
3.炒糖色的时候注意用小火，千万不能炒糊了。
五香肘子的做法步骤
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1洗净的猪肘切一字刀，放入冷水锅中，煮至水沸，撇去血沫，捞出。
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2锅中注入50毫升水开开小火，倒入冰糖、30毫升食用油煮至冰糖融化，倒入150毫升清水、普洱茶。
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3放入干辣椒、姜片、葱结、香叶、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香、八角。
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4倒入猪肘、生抽、盐、老抽煮沸，转到汤锅中，中火煮约2小时。
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5将猪肘捞入盘中，用油起锅，倒入剁椒爆香，加200毫升水，鸡精，剩余的老抽推匀。
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6倒入水淀粉，葱段，调成味汁，浇在猪肘上即可。
营养密语
常吃猪蹄可以及时有效地补充胶原蛋白，对女性来说是绝佳的养颜食材，可以有效预防衰老，抵抗时间的脚步。
