脆皮藕夹的家常做法

1莲藕切片，洗净的大葱切圈，改切成碎。洗净的紫苏卷起来，切碎。洗净的香菜切碎待用。

2往碗中倒入肉末、大葱、香菜、紫苏、生粉，倒入料酒、姜末，放入盐、黑胡椒粉拌匀成馅料。

3取一片莲藕，放上拌匀的馅料，再用另一片莲藕夹住制成藕夹。

4热锅注油，烧至四成热，放上藕夹，煎至焦黄色。加入200ml清水，大火煮开后转小火煮5分钟。再淋上生抽拌匀。

5将藕夹盛出放在砧板上，切成块。盘中铺上一层生菜，均匀地放上藕夹。

6往沸水中锅中打入鸡蛋，调小火煮至蛋清微微凝固，制成温泉蛋，盛出摆放在莲藕上，撒上葱花。

7往备好的小蝶中加入生抽、料酒，制成调味汁，摆在菜肴旁即可。