您当前的位置：做饭网 > 菜系 > 川菜 > 重庆辣子鸡丁的正宗做法步骤_川味辣子鸡图解
地地道道重庆辣子鸡做法
时间：2017-09-04 11:30:05
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
6541人做过这道菜
“以前去川菜馆总是少不了辣子鸡，颜色红亮，光是看着就已经直流口水。吃起来又辣又麻，偏偏又让人欲罢不能，越吃越上瘾。辣子鸡起源于重庆，让我们一起来见证重庆辣子鸡的地道做法吧！”
食材清单
- 鸡肉 300克
- 辣椒 30克
- 芹菜 12克
- 腰果 适量
- 大葱 少许
- 姜 少许
- 盐 3克
- 鸡精 少许
- 料酒 4毫升
小技巧
1.鸡块可以事先用少许生粉腌制5分钟再用油炸熟，这样肉质会更加滑嫩。
2.鸡肉炸至焦黄不出水，表面结壳即可。花生可以替代腰果。
3.正宗的辣子鸡最好选用川产辣椒，够辣够滋味。炒辣椒的时候一定要小火慢炒，防止糊锅。
4.鸡肉块可以在炸完之后再复炸一次，口感更筋道。炸的时候要用筷子划散。
辣子鸡的做法步骤
-
1将洗净的鸡腿肉切成几小块，加少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时。洗好的芹菜切段，洋葱切片。
-
2油温升到8成热，放入腌好的鸡块用中小火炸出香味，炸至鸡肉表皮酥黄后捞出（8分熟），平铺在吸油纸上，沥干油待用。
-
3锅内倒入稍多一点的油，放入生腰果（油量没过腰果），开小火，炸至腰果口感酥脆即可捞出。
-
4用油起锅，倒入姜末、葱段、葱段和洋葱大火爆香。放入备好的干辣椒炒出辣味。
-
5倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，淋入料酒炒香。倒入切好的芹菜段和腰果炒透，放入辣椒油、鸡精炒匀。
-
6关火后盛出炒好的菜肴，我喜欢放上少许香菜叶增香。
营养密语
鸡肉营养丰富、味道鲜美，和辣椒搭配，可更好地刺激食欲。
