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美味回锅肉的家常做法

时间：2017-09-05 10:06:05 厨师：琉璃出处：做饭网 3129人做过这道菜

“回锅肉是四川地区的传统佳肴，据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肥肉和瘦肉相贴在一起，金黄油亮；蒜苗青白分明，虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴。接下来让我们一起看一看回锅肉的做法。”

食材清单

小技巧

1、想要猪肉的血水能出来，不能将猪肉放入沸腾的水里，这样会使猪肉的蛋白质凝固。
2、青蒜可以生吃，加热的时间过长会使青蒜不能保持完好的香气，差不多放入热气当中即可。
3、百菜不如百菜好，诸肉要数猪肉香，猪肉不仅味道好，其营养成分也丝毫不输其他内类。

回锅肉的做法步骤

1在锅里放入少量的清水，再放入提前切好的15克葱段、30毫升黄酒、1个八角、5克花椒、5克姜片到锅里，在冷水的锅里放入300克的猪肉，调到大火煮开。
2将锅上油末清除掉，直到猪肉完成呈现别的颜色的时候，将其拿出来，再用凉水冲一下；然后将猪肉用刀切成大片，厚度大约3毫米即可；将50克的青蒜用清水洗净用刀斜切成段，大约3-7厘米即可留着备用。
3在锅里放入油烧制，直到有油冒出来，放入剩余的姜片和8克花椒，再将3根干红辣椒用手掰碎放入锅里翻炒，直到有香味飘出；再放入刚切好的猪肉片，调到大火继续煸炒，搅拌均匀，之后盛出来留着备用。
4在锅里留点油，倒入30毫升的郫县豆瓣酱放入锅里炒制，直到炒出香味和红色的液体；再放入刚炒的猪肉片，放入3克的白糖继续翻炒均匀；最后放入刚处理好的青蒜加快煸炒，搅拌均匀即可盛出来放入盘中食用。

营养密语

猪肉很温和，对于肠胃有一定的滋润作用，能够生津促进食欲，而且补肾气，对于大病初愈的人，适度吃一些猪肉调养还是很适合的。