家庭自制简易酸甜泡菜

1在一个大碗中，将白菜手工撕成大块，约3cm×3cm（白菜腌制后会收缩）。

2加入切细的胡萝卜和少许盐。用手将蔬菜和盐彻底搅拌均匀。

3用沉重的研钵和杵压在泡菜顶端，并在冰箱中冷藏腌制一小时。这个过程去除了多余的液体，使蔬菜变得脆嫩，但不要腌制太久，否则白菜太咸了。

4小锅中加入水和糖。大火煮沸之后关火。 加醋和2克盐搅拌均匀，让糖醋水完全冷却。再次期间用干净的勺子品尝一下味道，根据你喜欢酸甜的水平，再做相应的调整。

5洗涤蔬菜2至3次以除去盐。再将白菜和胡萝卜用手或用干净的毛巾将现有的液体挤出，放入干净的玻璃或陶瓷容器。

6加入捣碎（或切碎的）大蒜和切碎的新鲜辣椒混合均匀。把冷却的醋/糖倒入蔬菜中，确保他们完全被淹没。

7盖好盖子并存放在冰箱里24小时即可。