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四川鱼香肉丝的正宗做法
时间：2017-09-07 09:11:43
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
4564人做过这道菜
“鱼香肉丝只包括三个主要成分：猪肉，木耳蘑菇和莴苣。 这三种成分都是快熟的，所以炒菜只需10分钟！ 简单又下饭。鱼香肉丝的做法今天你学会了吗？”
食材清单
- 猪肉 230克
- 木耳 适量
- 莴苣 200克
- 干辣椒 少许
- 姜 10克
- 大蒜 少许
- 绍兴酒 8毫升
- 生抽 15毫升
- 白胡椒粉 2克
- 淀粉 8克
- 白糖 3克
- 醋 3毫升
- 豆瓣酱 30克
小技巧
1.猪肉腌料种加入一点点水可以保持猪肉鲜嫩多汁，尤其是当淀粉存在。您可以将此方法应用于任何我们的炒菜的肉制品！
2.步骤3中，再炒红油的时候注意调节火候，以免锅内起火。
鱼香肉丝的做法步骤
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1首先，把猪肉和腌料（10毫升油、5克绍兴酒、10毫升生抽、2克白胡椒粉、5克淀粉、少许水）搅拌在一起，静置20分钟。准备剩下的菜肴，即莴苣，木耳，姜，大蒜等。
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2预热一个干净的锅，直到它开始慢慢冒烟。加一汤匙油放到锅里，开大火，倒入腌猪肉，炒至猪肉变色不透明。关火，将猪肉转移到盘子上，放在一边。
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3开中火，锅内加两汤匙油和豆瓣酱。轻轻搅拌，煮约一分钟直至油变红。加入姜，大蒜和干辣椒。翻炒约15秒。
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4加入木耳，翻炒30秒（如果太干，可加少量水）。一旦锅中的液体开始发泡，加入鱼香肉丝酱汁（3ml米醋、糖、绍兴酒、玉米淀粉，5毫升生抽，适量水），倒入莴苣和熟猪肉。
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5快速翻炒均匀即可出锅。超级下饭的鱼香肉丝完成！
营养密语
滋阴润燥
