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奶白黄鱼汤的鲜美做法
时间：2017-09-09 10:31:40
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
6291人做过这道菜
“在宁波的海鲜市场上最受欢迎的鱼类莫过于是大黄鱼了。不仅是当地人的家常海鲜，而且售往全国，甚至远销海外。大黄鱼味道鲜美肉质细嫩，做黄鱼汤可谓是最佳选择。下面我们一起来了解一下黄鱼汤的做法。”
食材清单
- 大黄鱼 1个
- 黄鱼鲞 1个
- 黄鱼肚干 适量
- 芹菜 适量
- 笋干 少许
- 番薯面 适量
- 味精 少许
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 白糖 适量
小技巧
1.黄鱼一定要挑选新鲜的，否则再好的方法也炖不出奶白色的鱼汤。
2.煎鱼的时候一定要晃动一下炒锅，免得鱼身和锅底黏在一块。
黄鱼汤的做法步骤
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1笋干和黄鱼肚干分别在不同容器中提前一晚浸泡。芹菜洗净切段，黄鱼鲞切小块，笋干洗净切段。番薯面用剪刀剪成长段(大约20厘米)，放在水中泡软即可。
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2新鲜大黄鱼摘去鱼鳃和杂七杂八的内脏。在鱼身两面各划上两三刀，大约1厘米深的口子。将细盐抹遍鱼身和内腹，静置备用。
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3轻轻晃动炒锅，使油均匀布满整个炒锅。大火烧热之后，从锅边缘滑入大黄鱼，煎至两面金黄。
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4加料酒、葱段姜片、黄鱼鲞以及适量水，水量要没过鱼身。煮沸之后加入已经泡发的笋干。转小火慢炖，煮至汤汁变白，捞出葱段扔掉。
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5放入黄鱼肚干，手工番薯面煮熟。倒入芹菜段，加糖。味精调味。煮至芹菜颜色变翠绿，番薯面变软即可（2分钟左右）盛出享用。
营养密语
黄鱼汤对体质虚弱的人，尤其是老年人和儿童都有良好的滋补功效。常吃鱼还能提高免疫力哦。
