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广东茄汁大虾的正宗做法

时间：2017-09-13 14:52:43 厨师：会飞的小毛炉出处：做饭网 7486人做过这道菜

“许多家庭在团圆饭和节日期间至少会有一道虾菜。大虾在广东被称为“哈”，它象征着笑声、幸福和活泼。茄汁大虾是一道经典的粤式菜肴，上面涂着一层香甜的酱汁，好吃到舔手指。还没吃过的同学就来看看它的做法吧。”

食材清单

小技巧

1.大虾尽可能地沥尽水分，以防止油溅，不用去除虾壳。

2.烹饪过程讲究的是快，所以要预先准备好所有配料。

3.油必须在很热的状态下，才能做出正宗的茄汁大虾。通过放一小块姜在锅中测试油的温度如果生姜周围有密集的泡沫，那么油现在已经足够热了。

茄汁大虾的做法步骤

1用厨房剪剪去虾腿和触角，抽去虾线。清水洗净，用纸巾擦干，放入碗中加适量盐匀待用。
2小碗中加入10克糖，30克番茄酱，15克蚝油和米酒，3汤勺水，调匀成茄汁，静置一旁。
3锅中中火烧热油。一旦油变热，用长的钳子或木筷依次放入对虾，大虾不要拥挤在锅里。如有必要可以分2批货3批炸虾。炸制期间不断翻面，直到大虾八成熟。取出大虾，将其排放在厨房纸上吸油。
4重新倒入2 - 3汤匙油加热，大火炒香大蒜和姜片，倒入茄汁转中火。放入大虾翻炒均匀，直到大虾均匀涂上茄汁并充分煮熟。用切碎的洋葱粒装饰即可。

营养密语

因为茄汁大虾经过油炸之后，含有较多的油脂，因此减肥人士勿碰。