早餐土豆鸡蛋卷的做法

1将土豆清洗干净后，削去外皮，切成小块，放入沸水锅中，用大火煮约一刻钟即可捞出沥干水分。准备一个小碗，倒入一定量的水，放入2片姜片，浸泡20分钟。

2将土豆放入搅拌机中，搅拌成泥，倒入碗中，加入适量的肉末，一定量的料酒，切碎的葱花，按着同一个方向搅拌，慢慢的加入姜水，直至变成糊状后停止搅拌。

3准备一个小碗，将鸡蛋打散放入其中，打至泡沫状，接着在锅中加入适量的油，使油粘遍锅底，用中火加热，倒入四分子一的蛋液，将平底锅轻轻旋转，使蛋液沾满整个锅底，当蛋液煮成一层圆形煎蛋皮后，撒上一些黑芝麻，葱花即可倒入大盘子中。

4取少量的土豆泥均匀的散布在煎蛋皮上，接着将蛋从一端慢慢的卷起，要卷得严实但不要打破煎蛋皮。

5将卷好的煎蛋卷放入锅中用大火蒸至10分钟，直至熟透后取出，放凉后，切成小段即可放入盘中，配上些小葱当点缀。