酸奶丸子的酥嫩做法

1将所需食材准备好，准备一个大碗，放入豆干，再放入适量的酸奶，酸奶量能没过豆干即可，进行浸泡，至少浸泡6个小时，最好能过夜。

2然后把泡好的豆干捞出来，沥干，放入锅里，再放入孜然、盐和姜末进行搅拌，搅拌均匀后，放入15毫升的水，再次不停的搅拌均匀，直到制成面糊，再放入15毫升的冷水，不停的搅拌（搅拌会有点慢，可以直接用搅拌机打成面糊）。

3在面糊里放入切成小块的腰果，进行搅拌均匀，然后用手取一点出来，揉成球，大小随意，不能太大，不然炸的时候不太会熟。

4再准备一个干净的锅，放入适量的油，油量能没过你揉成球的高度，将油烧沸腾，再放入刚揉成球的面团进行炸制，炸的过程需要不停的搅拌，避免面团糊在锅底。

5直到面团表面呈现金黄色的时候捞出一个大的，用尖锐的器具插进去再拔出来，是否有杂质，有需要再炸片刻，没有表示全都熟了，然后用漏勺将面团拿出来沥干油分盛入盘中。

6然后用锅铲轻轻的按压这些面团，挤出多余的水分，需要轻一点，否则会将面团压碎。

7然后把多余的水分倒掉，倒入酸奶、酸辣酱，撒上孜然粉、红辣椒粉和香菜叶，即可食用。