香辣可口鸡蛋咖喱 家中必备

1取3-4个鸡蛋放入锅中，加入适量的冷水，用大火煮沸，盖上盖子，用小火煮3分钟后，关火，放置30分钟，取出鸡蛋，剥去外壳后，用小刀将鸡蛋切成两半放置一边备用。

2用大火加热平底锅后，倒入1勺的油，转为中火加入切好的洋葱丝，放入1-2个绿辣椒，加入一些咖喱叶，翻炒均匀，直至变成金黄色，加入切碎的姜末适量，切碎的蒜末适量，一勺的辣椒粉，适量的小茴香，一勺的姜黄粉，翻炒均匀，接着加入切好的西红柿块翻炒均匀。

3翻炒约1分钟，直至有香味流出，加入100ml的椰浆，加入一勺的盐，翻炒均匀直至盐入味，转为中火，煮约5-7分钟。

4接着加入适量的椰汁，搅拌均匀，用大火加热，沸腾后加入切好的鸡蛋，切碎的香菜，搅拌均匀即可盛在碗中备用。