家常必备蘸料 茄子酱的经典做法

1清洗后的茄子放在刀板上用小刀切成1*1*1cm大小的方块，取平底锅放在火上用大火加热后，加入一茶勺的食用油以及的芥菜籽，来回翻炒，直至闻到香味后，转为小火，加入切好的茄子，翻炒约3-4分钟，直至变成浅棕色，即可盛出放入盘中备用。

2往锅中加入一茶勺的油和切碎的青辣椒、干辣椒，绿豆翻炒均匀，直至变成金黄色，关火放置一旁备用。

3将冷却的茄子放入搅拌杯中，加入一勺盐、白胡椒粉、罗子望，搅拌均匀，直至成为光滑的面糊。

4在炒有辣椒的锅中加入适量的洋葱，葱末，翻炒均匀，直至洋葱变成金黄色后，加入一定量的咖喱叶，加入搅拌好的茄子面糊，反复翻炒，搅拌约2-3分钟，加入一定量的盐，进行调味，直至盐完全融化后，即可盛出盘中食用。