茄子咖喱 营养丰富不容错过

1把花生放入锅里，调到中火，进行干烤，直到花生呈现金黄色，再放入芝麻，搅拌均匀，然后关掉煤气灶，添加椰子，让其冷却；之后一同倒入搅拌机里，调到高速，将其搅拌成芝麻糊。

2在碗里倒入罗望子和热水，搅拌均匀，将其浸泡，使其冷却下来，制成罗望子酱留着备用。

3把茄子然后放入锅里，再添加油，调到中火将其炸制，直到茄子看起来皮肤完全枯萎，表示已经熟了，捞出来放入盘中留着备用。

4在锅里放入油，调到中火，将其烧热，再放入孜然和芥末，煸炒片刻，再放入洋葱、咖喱叶和盐，进行翻炒，直到洋葱呈现金黄色，再添加蒜蓉，继续翻炒，直到蒜味消失。

5在锅里倒入水，添加咖喱粉、芫荽粉、姜黄、红辣椒粉，调到小火，进行煮制，再倒入刚做好的罗望子酱和芝麻糊，搅拌均匀，添加更多的盐调味。

6把炸好的茄子放入锅里，进行煮制，直到锅里的汤汁开始冒泡，再添加更多的水，不停的搅拌，直到茄子枯萎脱落，完全煮熟，再放入香菜叶即可盛入盘中食用。