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广式清补凉煲猪头骨汤
时间：2017-09-28 10:09:35
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
7309人做过这道菜
“广式清补凉猪骨汤可能是我最喜欢汤类之一。特别是在寒冷的冬季，家里都会来上一碗热乎乎的猪骨汤，让人倍感温暖。但汤中最好的部分是猪骨头上的肉，在炖了几个小时后味道非常鲜美。以前小时候我总是抢着吃猪骨头，特别是啃着那一点点为数不多的肉渣。”
食材清单
- 猪大骨头 280克
- 姜 适量
- 山药 45克
- 薏米 60克
- 莲子 25克
- 芡实 20克
- 枸杞子 10克
- 玉竹 15克
- 桂圆肉 10克
- 蜜枣 2个
- 干贝 适量
- 盐 少许
小技巧
1. 广式汤的特点是汤汁清晰不浑浊。为了实现这一目标，整个烹饪过必须用低火煨汤低。煮得太快会变成混浊的汤。
2.盐必须在上菜前添加。关键是要比平时少用盐，太多会掩盖汤本身的甜味。
3.广东人喜欢加干海产品，因为它增加了很多鲜味，但这完全是可选的。
4.因为这个配方采用几种干配料，所以要获得精确的数量，最佳方法是使用厨房秤。
清补凉猪骨汤的做法步骤
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1把猪骨头在冷水中一个小时，有助于去除杂质或血水，使汤保持清澈。接着将猪骨冲洗干净彻底沥干。
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2在一个大汤锅，加入排骨，倒入冷水至完全淹没排骨。大火煮沸之后关火，用漏勺捞出骨头，冲洗干净。清除残留的杂质。
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3现在把排骨倒在锅里，加姜，所有的干配料（山药、薏米、莲子、枸杞、玉竹、桂圆肉、蜜枣、干贝）和三升冷水。烧沸之后立即转小火煨，让汤煮3至4小时。
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4出锅前，撇去汤表面的油脂，趁热加盐调味。
营养密语
清补凉猪骨汤下火补钙，对儿童成长非常有益。此外还有补中益气,健脾益肺的效果。
