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象山生泡银蚶的做法

时间：2017-09-30 14:05:53 厨师：会飞的鲎出处：做饭网 4214人做过这道菜

“银蚶本身壳薄肉厚，象山生泡银蚶的做法十分简单，仅用了短时间“烫”的加工手法，使得银蚶的鲜美全部被保留，随便开壳后看似“血腥非常”，但是其中鲜味绝对让你流连忘返。”

食材清单

小技巧

1.银蚶和毛蚶区别一眼就能看出，银蚶表面比较干净，而毛蚶表面布满了细黑的短毛，并且银蚶的肉质比毛蚶更加细腻。
2.在烫银蚶的时候时间不能太久，“半熟带血”的银蚶口感更好，烫得太久容易导致银蚶开口、汁血流出，肉质会变得干瘪发柴。
3.银蚶周柱旁有一块小泥沙，不可食用。

生泡银蚶的做法步骤

1烫银蚶：开火烧一锅水加入姜丝（水量需能没过银蚶），水开后倒入银蚶，让银蚶在滚水中烫15秒，银蚶比较多的话烫的时间可以再加5秒或者分批烫。烫的过程中需要不停翻动银蚶使其受热均匀。
2将烫好的银蚶捞出开壳放置在盘中。（在起壳时如果银蚶比较难打开，用一枚一毛的硬币在壳的连接处转一下即可。）
3调酱汁：准备调料盘一次放入蒜蓉、香醋、酱油、芝麻油和葱花，将调料用筷子搅拌均匀。（喜欢芥末的朋友也可以适量加一些）
4兑好的酱汁放在银蚶旁，食用时沾一些。

营养密语

银蚶性寒，不能多吃，并且最好不要和凉性的食用同吃，例如苦瓜、黄瓜等。脾胃虚弱以及皮肤病患者也不能吃银蚶。银蚶含有钠、铜等微量元素，对贫血、免疫力低下、记忆力不佳等都有很好的改善作用。