正宗椒盐皮皮虾的做法

1腌制:皮皮虾洗净后加入黑胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制30分钟。（皮皮虾周身有很多尖刺，用手抓时需要小心）

2腌制好的皮皮虾用厨房纸吸去多余水分，好进行下一步的裹粉。

3裹生粉:给皮皮虾裹上一层生粉，无论头尾均要沾上生粉。

4第一次炸制:热锅倒入稍多油，等油六成热用筷子一个个下皮皮虾，进行炸制。火稍微改小一点，但是不能太小，油温不够容易脱糊，炸制出来的皮皮虾不够酥。

5第二次炸制:炸完一遍后如果油比较干净，可以再接着利用，杂质太多的话另起一锅油。这次等油至七成热，将皮皮虾进行复炸，所谓“一回熟二回酥”。炸好的皮皮虾最好放在吸油纸上吸去余油。

6炒制:倒掉炸制的油，利用剩余的底油进行炒制。煸炒姜蒜，姜蒜微微变色倒入皮皮虾，依次加入盐、椒盐、糖和味精，将调料与皮皮虾翻炒均匀。

7放入葱花炒两下，出锅装盘。