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正宗四川麻辣火锅底料 够辣才够味
时间：2017-10-13 12:32:47
厨师：万能小西瓜
出处：做饭网
4172人做过这道菜
“够辣、够麻、够香才够味，这一直是四川料理的精髓所在。说到四川料理”火锅“无疑是大家心中的NO.1,曾经四川的麻辣火锅底料红遍整个网络圈，无人不知无人不晓，一度让爱吃辣的朋友们痴迷不已。夏天吃了有挥汗如雨的爽透；冬天吃了有股股热心的暖意！今天小编就来教大家这锅红透大江南北的正宗四川麻辣火锅底料，让你一年四季“火气冲天”！”
食材清单
- 牛油 1500克
- 滋粑辣椒 750克
- 生姜 1个
- 大蒜 1个
- 小葱 100克
- 冰糖 100克
- 小茴香 100克
- 孜然 250克
- 花椒 100克
- 花生油 1000克
- 朝天椒 250克
- 豆豉 15克
- 豆瓣酱 500克
小技巧
1.最好买到朝天椒做辣椒面，这样才够味！
2.事先准备好牛油，牛油是这道火锅底料的关键，用牛油炒制的香料味道一级棒！
3.再复杂点的火锅底料可以用高汤代替水，再最后加入熬制的底料中！味道更加浓厚！
四川麻辣火锅底料的做法步骤
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1今天的第一步就是起油锅加入花生油（是不是已经感到火辣辣的了！），加入冰糖炒糖色！
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2冰糖差不多融化之后，加入我们的主角—牛油，直至烧化（因为牛油太大块所以需要有点耐心哦！）等待的时候可以做点准备工作，葱姜蒜改刀切片的切片、切段的切段，将朝天椒去籽。
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3等牛油烧化之后并且有滋啦滋啦的小气泡时，我们加入姜片、大蒜片再加入我们的糍粑辣椒，炒至均匀化开之后，加入干辣椒、花椒和小茴香（反正就是一顿加不过要跟着小编的顺序来哦！）等炒到有点干的时候我们加入豆瓣酱和豆豉继续炒！
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4等炒到辣味十足！我们倒入一大碗水（记住要一大碗，不然齁死你！），之前炒的糖色现在就使底料的颜色变的有光泽！
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5最后，拿出电磁炉将我们的大锅底料放上去，加入葱段！一锅辣味扑鼻的正宗四川麻辣火锅底料就做完啦！
营养密语
四川麻辣火锅确实独具一格，不过在火锅店受欢迎的也不全是川锅哦！还有：《牛油火锅底料》，《番茄火锅底料》，《菌菇火锅底料》
