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正宗川菜鱼香肉丝的家常做法
时间：2017-10-14 08:27:43
厨师：微芬
出处：做饭网
3310人做过这道菜
“鱼香肉丝是一道经典的川菜，处理好里脊肉是做好鱼香肉丝的关键，只有里脊肉滑嫩了，这道菜才是算是成功了一半，里脊肉要搭配料酒和淀粉一起腌制，滑嫩的里脊肉配上胡萝卜、青椒、和黑木耳还有豆瓣酱和醋的混合，味道会更加酸甜可口，吃上一口相当开胃。和我一起来了解一下正宗川菜鱼香肉丝的家常做法吧。”
食材清单
- 里脊肉 200克
- 黑木耳 50克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 50克
- 豆瓣酱 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
- 蒜末 少许
小技巧
1、要想做好鲜嫩的鱼香肉丝，首先一定要处理好里脊肉，里脊肉一定要用料酒、淀粉混合搅拌，就是所谓的上浆。
2、处理好的里脊肉要大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩。
川菜鱼香肉丝的做法步骤
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1将胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，黑木耳切成小状，放一旁备用。
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2里脊肉洗净切丝，放入盐，料酒和淀粉混合搅拌均匀，倒一勺植物油，封住里脊肉内部的水份，腌制10分钟。
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3锅里放入油，油温上去倒入蒜末、豆瓣酱等配料，进行翻炒，然后就是提前调好料汁：醋，料酒，白糖混合搅拌。
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4将之前切好备用的胡萝卜、黑木耳和青椒倒入锅中翻炒，充分混合豆瓣酱和蒜末。
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5把上了浆的里脊肉放入锅中再次翻炒，然后放入酱油使其上色，在倒入之前调制好的料汁翻炒，放入少许水，不用盖锅盖。
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6翻炒至颜色鲜艳，即可出锅，一款酸甜美味的鱼香肉丝的出锅了，闻着味道都忍不住想吃呢！
营养密语
鱼香肉丝做法简单，而且肉质滑嫩易消化，营养丰富，其味道酸甜可口，是一款老少皆宜的下饭菜。
