老式京酱肉丝的经典做法

1在切好的瘦肉丝中加入盐，胡椒粉，料酒，酱油搅拌均匀，加入水，腌制10-15分钟后，打入蛋清，加入玉米淀粉，食用油搅拌均匀腌制10分钟

2在碗中加入甜面酱，倒入麻油，白砂糖搅拌均匀放置一旁备用。

3用大火加热油锅直至100-120度，接着加入腌制好的肉丝翻炒约2分钟直至变成白色的碎片，关火捞出肉丝放置一旁备用。

4倒去锅中多余的油，加热至100度左右，放入姜丝翻炒10秒直至闻到香味后，加入调好的甜面酱，翻炒1-2分钟直至肉丝变成红色备用。

5在盘中放上葱丝，豆腐片将炒好的肉丝放在上面后，即可准备享用。