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水煮酸菜鱼的正宗做法

美味家常水煮酸菜鱼的正宗做法
时间:2017-10-17 21:49:30 厨师:琉璃 出处:做饭网 4231人做过这道菜
水煮酸菜鱼是我第一次下厨做,不过做的还可以,味道差别不是很大,由于我很喜欢吃辣、酸的,所以我放的食材比较辛辣的,一般朋友都喜欢这种感觉吧,能够提升食欲,就算在炎热的夏天里,食欲不振的时候看到这道菜也能瞬间胃口大开。
食材清单
  • 乌鳢 1000克
  • 干辣椒 10克
  • 花椒 15克
  • 酸菜 265克
  • 剁椒 20克
  • 泰椒 8克
  • 8克
  • 10克
  • 10克
  • 郫县豆瓣酱 7克
  • 鸡蛋清 15克
  • 白胡椒粉 2克
  • 生抽 10克
  • 橄榄油 60毫升
小技巧

煮制的时候必须一边煮一边搅拌,避免鱼片糊在锅底

水煮酸菜鱼的做法步骤
  • 水煮酸菜鱼步骤图1

    1把鱼清洗干净晾干水分,鱼头用刀对半切成块,鱼片用刀切片,厚度为3毫米左右,切好的鱼片放入碗里,再倒入清水洗净。

  • 水煮酸菜鱼步骤图2

    2再把洗净过的清水都倒掉,再倒入清水,添加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒,用手抓均匀进行腌制。

  • 水煮酸菜鱼步骤图3

    3准备好后锅内放入橄榄油,转到小火将其烧热,然后放入花椒炒制片刻,在再放入干辣椒(火太大容易糊掉),香味飘出来后再添加豆瓣酱进行煸炒,直到炒制出红油。

  • 水煮酸菜鱼步骤图4

    4然后放入提前处理好的姜、蒜、葱段进行炒制,然后把酸菜倒入锅里翻炒几下,炒制出酸香味道后将其盛入盘中留着备用。

  • 水煮酸菜鱼步骤图5

    5将锅洗净放入橄榄油,把处理好的鱼头放入锅里进行翻炒,等到鱼头有点焦黄色后添加开水转到大火继续煮制。

  • 水煮酸菜鱼步骤图6

    6煮至汤色变成奶白色的时候,把鱼头用锅铲捞出来盛入碗里,把鱼汤留在锅里。

  • 水煮酸菜鱼步骤图7

    7再把提前炒制好的酸菜混合物倒入锅里转到大火进行煮制,把它本身的酸辣味煮出来,之后把酸菜混合物用锅铲捞出来放入砂锅碗里装盘,鱼汤部分还要留在锅里。

  • 水煮酸菜鱼步骤图8

    8可以看到汤底由白色边的有点金红色了,酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了,然后放入腌制好的鱼片进行煮制(一边煮一边搅拌),等到鱼片变白即可捞出来放入砂锅里。

  • 水煮酸菜鱼步骤图9

    9在锅里放入油,再添加花椒、辣椒炒制片刻,一同倒入砂锅里,再添加香叶的葱段即可食用。

营养密语

水煮酸菜鱼具有助于消化,提供蛋白质等功效。