水煮酸菜鱼的正宗做法

1把鱼清洗干净晾干水分，鱼头用刀对半切成块，鱼片用刀切片，厚度为3毫米左右，切好的鱼片放入碗里，再倒入清水洗净。

2再把洗净过的清水都倒掉，再倒入清水，添加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒，用手抓均匀进行腌制。

3准备好后锅内放入橄榄油，转到小火将其烧热，然后放入花椒炒制片刻，在再放入干辣椒(火太大容易糊掉)，香味飘出来后再添加豆瓣酱进行煸炒，直到炒制出红油。

4然后放入提前处理好的姜、蒜、葱段进行炒制，然后把酸菜倒入锅里翻炒几下，炒制出酸香味道后将其盛入盘中留着备用。

5将锅洗净放入橄榄油，把处理好的鱼头放入锅里进行翻炒，等到鱼头有点焦黄色后添加开水转到大火继续煮制。

6煮至汤色变成奶白色的时候，把鱼头用锅铲捞出来盛入碗里，把鱼汤留在锅里。

7再把提前炒制好的酸菜混合物倒入锅里转到大火进行煮制，把它本身的酸辣味煮出来，之后把酸菜混合物用锅铲捞出来放入砂锅碗里装盘，鱼汤部分还要留在锅里。

8可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，然后放入腌制好的鱼片进行煮制（一边煮一边搅拌），等到鱼片变白即可捞出来放入砂锅里。

9在锅里放入油，再添加花椒、辣椒炒制片刻，一同倒入砂锅里，再添加香叶的葱段即可食用。