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香辣入味的湖南剁椒鱼

香辣入味湖南剁椒鱼的家常做法
时间:2017-10-17 21:49:30 厨师:琉璃 出处:做饭网 4206人做过这道菜
剁椒鱼头是一道湘菜系的菜肴,凭着剁辣椒本身的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独特新颖。看上去色泽红亮,非常吸引人,而且肉质细嫩,如果能用自制的剁椒来做的话更加的好吃。接下来让我们一起看一看剁椒鱼头的做法。
食材清单
  • 鱼头 500克
  • 鱼露 5克
  • 1个
  • 1个
  • 剁椒 60克
  • 花生油 45毫升
  • 食盐 2.5克
  • 料酒 5克
  • 细香葱 5根
小技巧

1、选择鱼头的时候必须要用大的鱼头,如果用小的鱼头就算做出来也没有美味的味道。
2、自制剁椒本身就带有咸味,所以在腌制鱼头时后需要少放一点盐,不然会太咸,宁愿做好后觉得淡再放入一点盐。
3、为了使剁椒的香味提升最后才烧油浇鱼头上,油必须要烧至冒烟,如果有黄油的话最好能使用黄油,味道更好口感会更鲜。

湖南剁椒鱼的做法步骤
  • 湖南剁椒鱼步骤图1

    1将鱼头用清水洗净沥干水分,用手清除去鳃,用刀消除鱼鳞,剁椒可以自己制作,也可以去超市买都行(自制的比较爽口)。

  • 湖南剁椒鱼步骤图2

    2把处理好的鱼头切成适量的大小放入碗中,姜削去外皮清水洗净,用刀切成丝状加入鱼头上面,再添加盐和料酒,然后用手抓均匀进行腌制,大约20分钟即可。

  • 湖南剁椒鱼步骤图3

    3等鱼头腌好后在上面撒点自制剁椒,均匀的涂抹。

  • 湖南剁椒鱼步骤图4

    4在蒸锅里放入清水转到大火将其烧热,放入盛有鱼头的碗转到中火进行蒸制,大约10分钟。

  • 湖南剁椒鱼步骤图5

    5蒸鱼的同时把葱蒜洗净用刀切碎然后撒入蒸好后的鱼油上面。

  • 湖南剁椒鱼步骤图6

    6在另一个锅里放入油转到中火进行烧制,等到有烟冒出来倒入鱼头上,再添加鱼露提味即可食用。

营养密语

剁椒鱼头具有提升食欲、增强体质、抵抗癌症、美容养颜等功效。