1、选择鱼头的时候必须要用大的鱼头,如果用小的鱼头就算做出来也没有美味的味道。
2、自制剁椒本身就带有咸味,所以在腌制鱼头时后需要少放一点盐,不然会太咸,宁愿做好后觉得淡再放入一点盐。
3、为了使剁椒的香味提升最后才烧油浇鱼头上,油必须要烧至冒烟,如果有黄油的话最好能使用黄油,味道更好口感会更鲜。
1将鱼头用清水洗净沥干水分,用手清除去鳃,用刀消除鱼鳞,剁椒可以自己制作,也可以去超市买都行(自制的比较爽口)。
2把处理好的鱼头切成适量的大小放入碗中,姜削去外皮清水洗净,用刀切成丝状加入鱼头上面,再添加盐和料酒,然后用手抓均匀进行腌制,大约20分钟即可。
3等鱼头腌好后在上面撒点自制剁椒,均匀的涂抹。
4在蒸锅里放入清水转到大火将其烧热,放入盛有鱼头的碗转到中火进行蒸制,大约10分钟。
5蒸鱼的同时把葱蒜洗净用刀切碎然后撒入蒸好后的鱼油上面。
6在另一个锅里放入油转到中火进行烧制,等到有烟冒出来倒入鱼头上,再添加鱼露提味即可食用。
剁椒鱼头具有提升食欲、增强体质、抵抗癌症、美容养颜等功效。