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香味浓郁湘菜红烧鱼 好吃不上火

香味浓郁湘菜红烧鱼的正宗做法_怎么做不粘锅
时间:2017-10-18 21:51:21 厨师:琉璃 出处:做饭网 4358人做过这道菜
湘菜红烧鱼是一道口感很特别的特色菜肴,由于需要的调料很多,所以口感也会提升很多,吃起来更加的美味,鱼肉也是非常的质嫩可口,还散发着迷人的香味,十分的特别,在家也可以吃到哦,快来试试吧。接下来让我们一起看一看湘菜红烧鱼的做法。
食材清单
  • 鲤鱼 1000克
  • 小米椒 8个
  • 大葱 1根
  • 1个
  • 1个
  • 香菜 5根
  • 大料 少许
  • 葱头 适量
  • 孜然 少许
  • 少许
  • 淀粉 少许
  • 料酒 30毫升
  • 生抽 少许
  • 老抽 少许
小技巧

1、鱼块的大小需要适量而行,不能太小,否则在炒制的时候很容易弄碎。
2、处理鱼的时候要处理干净,也可以在市场里买的时候让卖者处理一下,买回家需要自己好好清洗一下就可以了。

湘菜红烧鱼的做法步骤
  • 湘菜红烧鱼步骤图1

    1用刀清除鱼的鱼鳞、鳃和内脏等,然后用清水洗净晾干水分用刀在表面划几刀放入碗里,添加盐和淀粉用手抓均匀,大概10-15分钟即可留着备用。

  • 湘菜红烧鱼步骤图2

    2在锅里放入植物油,转到中火烧热,放入刚腌制好的鱼块进行炸制,等到一面呈现金黄色,用锅铲翻个面继续炸制,直到两面都呈现金黄色的时候即可。

  • 3在另一个锅里放入植物油,转到中火烧热,再放入姜、小米椒、蒜葱、花椒和大料进行炒制(按照我写的顺序放入)。

  • 湘菜红烧鱼步骤图4

    4再放入葱头进行煸炒,然后放入刚炸制过的鱼,添加盐一边煸炒一边搅拌(注意不要煸炒的太大力,避免把鱼块弄碎)。

  • 湘菜红烧鱼步骤图5

    5再放入料酒、老抽、生抽进行炒制(料酒可以多放一些,注意锅底到快糊了的时候需要翻面)。

  • 6再放入水,水量差不多快要没过鱼块即可进行煮制,煮制的时候需要隔一段时间搅拌锅底依次,避免糊锅。

  • 湘菜红烧鱼步骤图7

    7等锅里的汤汁收汁的差不多了,放入孜然翻炒几下即可盛入盘中即可食用。

营养密语

湘菜红烧鱼具有增强体质、提升智力、提供蛋白质等功效。