香味浓郁湘菜红烧鱼 好吃不上火

1用刀清除鱼的鱼鳞、鳃和内脏等，然后用清水洗净晾干水分用刀在表面划几刀放入碗里，添加盐和淀粉用手抓均匀，大概10-15分钟即可留着备用。

2在锅里放入植物油，转到中火烧热，放入刚腌制好的鱼块进行炸制，等到一面呈现金黄色，用锅铲翻个面继续炸制，直到两面都呈现金黄色的时候即可。

3在另一个锅里放入植物油，转到中火烧热，再放入姜、小米椒、蒜葱、花椒和大料进行炒制（按照我写的顺序放入）。

4再放入葱头进行煸炒，然后放入刚炸制过的鱼，添加盐一边煸炒一边搅拌（注意不要煸炒的太大力，避免把鱼块弄碎）。

5再放入料酒、老抽、生抽进行炒制（料酒可以多放一些，注意锅底到快糊了的时候需要翻面）。

6再放入水，水量差不多快要没过鱼块即可进行煮制，煮制的时候需要隔一段时间搅拌锅底依次，避免糊锅。

7等锅里的汤汁收汁的差不多了，放入孜然翻炒几下即可盛入盘中即可食用。