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川味水煮鱼 香辣有味值得拥有

川味水煮鱼的家常简单做法_香辣有味值得拥有
时间:2017-10-20 08:35:38 厨师:乐心 出处:做饭网 2909人做过这道菜
水煮鱼起源于四川,是比较美味的一道辣味菜肴,很多人都比较喜欢这类菜肴,特别是爱吃辣味的同志们,今天就给大家介绍一种川味水煮鱼的做法,满足大家对水煮鱼的好奇制作,告诉同志们如何更好的做出美味的水煮鱼,供大家享用,香辣有味值得拥有。
食材清单
  • 草鱼 500克
  • 料酒 20毫升
  • 10克
  • 蛋清 1个
  • 淀粉 10克
  • 花椒 30克
  • 干辣椒 10克
  • 豆瓣酱 10克
  • 豆芽 50克
小技巧

在切鱼片时需要将鱼片切得较薄些,这样得鱼片能更好的入味。

川味水煮鱼的做法步骤
  • 川味水煮鱼步骤图1

    1将花鲤鱼清洗干净后将鱼肉且切成片状放在碗中加上料酒,盐,蛋清,淀粉腌制20-30分钟。

  • 川味水煮鱼步骤图2

    2将黄豆芽掐去根部后放入锅中,倒入水用大火煮至沸腾后,加入盐,直至豆芽被煮软后捞出放入碗中备用。

  • 川味水煮鱼步骤图3

    3将平底锅放在火上,用大火加热直至发烫后,倒上油,加上花椒慢炸约1-2分钟,直至流出香味,接着倒上干辣椒和豆瓣酱,翻炒出香味并红油。

  • 川味水煮鱼步骤图4

    4待辣椒变色后,捞出一半的花椒,辣椒待用,接着加入蒜片,姜倒在锅中,翻炒闻到香味,接着将处理过的鱼头,尾,及骨放入其中翻炒。

  • 川味水煮鱼步骤图5

    5接着加上适量的热水,没过鱼块直至锅中水位的一半处,用大火加热直至热水沸腾,接着将鱼片用筷子一片片的夹入锅中,用筷子轻轻的搅散。

  • 川味水煮鱼步骤图6

    6直至鱼块变色后,大约煮上1-2分钟,捞出放在盛有豆芽的碗中,接着将事先捞出一半的花椒,辣椒放在鱼片上,淋上热油即可食用。

营养密语

鱼中含有的营养价值较高,对于补充蛋白质和氨基酸有着很好的帮助,但由于水煮鱼较辣,建议适量食用。