在切鱼片时需要将鱼片切得较薄些,这样得鱼片能更好的入味。
1将花鲤鱼清洗干净后将鱼肉且切成片状放在碗中加上料酒,盐,蛋清,淀粉腌制20-30分钟。
2将黄豆芽掐去根部后放入锅中,倒入水用大火煮至沸腾后,加入盐,直至豆芽被煮软后捞出放入碗中备用。
3将平底锅放在火上,用大火加热直至发烫后,倒上油,加上花椒慢炸约1-2分钟,直至流出香味,接着倒上干辣椒和豆瓣酱,翻炒出香味并红油。
4待辣椒变色后,捞出一半的花椒,辣椒待用,接着加入蒜片,姜倒在锅中,翻炒闻到香味,接着将处理过的鱼头,尾,及骨放入其中翻炒。
5接着加上适量的热水,没过鱼块直至锅中水位的一半处,用大火加热直至热水沸腾,接着将鱼片用筷子一片片的夹入锅中,用筷子轻轻的搅散。
6直至鱼块变色后,大约煮上1-2分钟,捞出放在盛有豆芽的碗中,接着将事先捞出一半的花椒,辣椒放在鱼片上,淋上热油即可食用。
鱼中含有的营养价值较高,对于补充蛋白质和氨基酸有着很好的帮助,但由于水煮鱼较辣,建议适量食用。